Mùa hè là thời điểm nóng nực khiến nhiều người dễ chán ăn. Trong mâm cơm của gia đình người Việt, các món dưa muối dễ ăn luôn được mọi người ưa thích hơn cả.
Rau muống muối
Nguyên liệu:
Rau muống: Nửa kí
Ớt: 5 – 7 trái (tùy độ cay)
Hành tím: 5 củ
Tỏi: 5 tép
Gia vị: Giấm, đường, muối
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế rau muống
Trước hết bạn nhặt sạch rau muống và bỏ hết phần lá. Sau khi rửa sạch với nước, bạn cho 2 muỗng canh muối vào chậu, khuấy đều và cho rau vào rửa lại lần nữa rồi vớt ra để ráo.
Tiếp đến, bạn cho một chén giấm vào chậu nước khác rồi cho rau muống vào ngâm khoảng 1 tiếng. Cách này giúp rau lên màu đẹp.
Sau khi ngâm xong, bạn bắt lên bếp nồi nước và cho rau vào chần sơ qua (chần nhanh không rau mềm, mất đi độ giòn) rồi vớt ra cho vào chậu nước đá lạnh ngâm khoảng 10 phút phúp rau có độ giòn ngon hơn. Sau đó, vớt ra và cắt thành khúc vừa ăn.
Bước 2: Nấu hỗn hợp chua ngọt
Ớt bỏ cuống, hành và tỏi bóc vỏ và thái lát. Sau đó, cho vào nồi 500ml nước cùng với 1 muỗng canh muối, 150gr đường và 120ml giấm rồi bắt lên bếp đun sôi đến khi đường tan hết. Khi hỗn hợp này bớt nóng bạn cho hành, ớt và tỏi vào. Có thể nếm lại lần nữa thấy nước có vị chua ngọt mặn vừa miệng là được.
Bước 3: Ngâm rau muống chua ngọt
Khi hỗn hợp nguội hẳn, bạn cho rau muống vào hũ thủy tinh rồi đổ hỗn hợp vào. Đậy nắp thật chặt và ngâm trong khoảng 3 – 4 ngày là sử dụng được. Khi rau đã đạt đến độ chua mà bạn chưa ăn hết, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.
Dưa chuột muối
Nguyên liệu:
– Dưa chuột (dưa leo): 5 quả
– Gừng tươi, hành khô, tỏi khô, ớt trái
– Gia vị: Muối ăn, giấm chua, đường cát
Các bước tiến hành:
Bước 1: Sơ chế dưa chuột (dưa leo)
– Những trái dưa leo cho vào chậu nước rửa sạch sau đó ngâm chúng với một chút dung dịch nước muối pha loãng với thời gian cỡ chừng nửa tiếng.
– Ngâm xong vớt dưa chuột ra rổ đưa vào vòi nước rửa lại vài lần, để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế gia vị kèm theo
– Trong lúc chờ dưa chuột ngâm muối mang hành tỏi ra bóc vỏ khô bên ngoài.
– Ớt trái nên rửa sạch, bẻ bỏ phần cuống xanh, có thể để cả quả hoặc cắt thành lát nhỏ tùy ý.
– Gừng tươi làm sạch, gọt vỏ ngoài rồi xắt thành lát mỏng.
Bước 3: Thực hiện cách làm dưa chuột muối cả quả giòn ngon
– Đầu tiên pha chế hỗn hợp nước muối để ngâm dưa chuột theo công thức sau đây: Đổ khoảng 800ml nước hơi ấm ấm vào trong cái âu lớn rồi cho ba muỗng muối ăn cùng với một muỗng đường cát và ba muỗng canh giấm chua, dùng muỗng khuấy đều cho tới khi tan hết. Để có cách làm dưa chuột muối cả quả giòn ngon cần phải pha chế nước ngâm dưa này đúng tỉ lệ nhé.
– Kế đến cho hết tất cả lượng hành khô và tỏi khô đã bóc vỏ ở trên cùng với những lát gừng mỏng cộng với ớt trái hoặc ớt xắt nhỏ vào tiếp tục khuấy đều.
– Tiếp theo xếp những trái dưa chuột vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn (nhớ phải khử trùng bằng nước sôi trước khi muối dưa chuột.
– Cuối cùng đổ hỗn hợp nước muối, đường, giấm vừa hòa tan vào sao cho ngập phần dưa chuột. Sau đó lấy nắp hũ đậy lại, mang vào nơi thoáng mát ngâm khoảng từ 3 đến 5 ngày là có món dưa chuột muối giòn ngon rồi đấy.
Sung muối
Nguyên liệu:
– 500gr sung nếp
– Muối tinh, dấm
– Ớt: 4-5 quả tuỳ độ cay
– Tỏi: 1-2 củ
– Riềng: một nửa củ khoảng 20gr
– Đường: 20gr
– Hũ thuỷ tinh để muối sung.
Cách làm:
– Sung bỏ cuống ngâm vào nước muối pha loãng cho hết nhựa và bớt thâm. Có thể để cả quả hoặc bổ đôi đều được nhưng để cả quả sung sẽ được giòn hơn là bổ đôi.
– Ngâm sung trong nước muối và dấm pha loãng khoảng 20-30 phút cho tiết hết nhựa ra. Sau đó, rửa lại 2-3 nước cho thật sạch và để thật ráo nước.
– Tỏi thái lá hoặc đập dập.
– Ớt thái lát mỏng.
– Riềng thái lát mỏng.
– Đun sôi khoảng 600ml nước với 20gr muối hạt và 15gr đường nếm vị hơi mặn mặn ngọt ngọt theo khẩu vị là được (lưu ý đừng để nhạt muối quá sung nhanh chua và nổi váng). Đun sôi rồi để thật nguội.
– Xếp sung vào hũ, xen kẽ tỏi, ớt, riềng. Đổ ngập phần nước muối đường đun sôi để nguội, nếu sung nổi lên dùng vật nặng chèn xuống.
– Sau 1-2 ngày để bên ngoài thì cất sung vào tủ lạnh ăn dần.
– Sung muối bắt đầu ăn được sau 2-3 ngày, sung sẽ chuyển sang màu vàng úa.
Giá đỗ muối
Nguyên liệu:
Giá đỗ sạch: 500 gr
Cà rốt: 1 củ vừa
Hành tím: 2-3 củ
Hẹ: 1 bó
Ớt: 4 – 5 quả (có thể bỏ qua)
Đường, muối, giấm, nước lọc
Lọ thủy tinh sạch (tráng qua nước sôi, để khô)
Các bước làm:
+ Làm hỗn hợp chua ngọt gồm có ba thìa canh đường, hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ giấm hòa tan với bốn thìa canh nước. Đun sôi hỗn hợp nước muối này và để sôi khoảng 1-2 phút thì tắt bếp, đợi nguội.
+ Nhặt bỏ rễ giá đỗ và vỏ đỗ còn sót lại, rửa sạch, để ráo.
+ Rửa sạch cà rốt và gọt bỏ vỏ, nạo hoặc thái sợi.
+ Rửa sạch lá hẹ, cắt khúc khoảng 3 cm, để ráo.
+ Bóc bỏ vỏ củ hành và thái thành lát mỏng.
+ Cho lá hẹ, giá đỗ, cà rốt vào âu rửa sạch và trộn thật đều.
+ Rửa sạch ớt và thái lát. Đợi nước muối nguội thì cho ớt vào cùng.
+ Cho hỗn hợp giá đỗ vừa trộn vào lọ thủy tinh. Rót nước muối đường giấm vào. Gài đồ lên trên để giá không bị nổi lên khỏi mặt nước.
+ Ngâm dưa giá chừng 1 ngày rồi vắt bớt nước và cho vào đĩa ăn cùng cơm cùng các món ăn khác.
+ Pha thêm 1 bát nước mắm để chấm dưa giá, ăn rất ngon. Nước mắm cho tỏi băm, ớt cắt lát, đường, nước cốt chanh cùng ớt bột.
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
