Tai có lớp sụn mềm ở giữa hai lớp da nên khi ăn có vị giòn, thường được chọn lựa làm các món nộm, gỏi vì ngon mát và dễ ăn.
Món tai heo cuộn ngũ sắc khi hoàn thiện. Ảnh: Tô Hưng Giang.
Cũng với nguyên liệu này, chúng tôi xin giới thiệu một công thức mới, hấp dẫn để độc giả tham khảo.
A. Nguyên liệu
– 2 cái tai heo
Nguyên liệu làm sạch tai heo:
– 1 củ gừng nhỏ
– 2 củ sả
– Muối trắng
– Dấm
– Rượu trắng
Gia vị nấu:
– 2 thìa canh ăn phở dầu hào,
– 2 thìa canh ăn phở xì dầu, 1 thìa cà phê bột nêm,
– 1 thìa cà phê tỏi băm,
– 1 thìa cà phê hành tím băm,
– 1 thìa cà phê hạt tiêu,
– 1 thanh quế,
– 2 hoa hồi,
– 1 quả thảo quả (không có quế, hoa hồi, thảo quả thì thay bằng 1 thìa cà phê ngũ vị hương),
– Nước dừa tươi (không có thay bằng nước trắng)
– Muốn tai heo lên màu đẹp thì thêm vào vài giọt nước hàng (nước màu để kho thịt).
– Dây dù, chỉ…để buộc tai heo.
B. Cách làm
– Tai heo mua về cạo sạch lông, chất bẩn, rửa sạch.
– Bóp tai heo với một thìa canh dấm, 1 thìa canh muối trắng, 1 thìa canh rượu.
– Sau đó rửa lại thật sạch bằng nước trắng.
Tại heo sau sơ chế được ướp gia vị cho vào nồi. Ảnh: Tô Hưng Giang.
Cuộn tròn tai heo:
– Cuộn từ phần đầu nhọn vào, giữ chặt tay, dùng chỉ hoặc dây dù cuộn chặt lại thành nhiều vòng, rồi buộc chặt lại.
– Đun sôi một nồi nước (ngập tai heo).
– Thả vào đó một 1 gừng đập dập, 2 củ sả đập dập.
– Nước sôi sả gừng toả mùi thơm thì thả tai heo vào trần khoảng 3-4 phút.
– Vớt ra rửa sạch lại, lúc này tai heo đã hết mùi hôi và thơm mùi sả, gừng.
– Cho tai heo cuộn tròn, sơ chế sạch vào nồi, đổ nước dừa tươi xâm xấp hoặc không có nước dừa tươi thì dùng nước trắng.
– Cho các gia vị: xì dầu, dầu hào, hạt tiêu, bột nêm, tỏi băm, hành băm, hoa hồi, quế, thảo quả, vào nồi, đun sôi hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi nước trong nồi cạn.
Màu sắc tai heo sau khi đun cạn nước. Ảnh: Tô Hưng Giang.
– Trong lúc đun thỉnh thoảng trở mặt tai heo cho gia vị ngấm đều (ai thích ăn cay cho ít ớt bột hoặc vài miếng ớt cay vào).
– Nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị, không nên nêm vừa ăn vì khi cạn sẽ bị mặn.
– Nước trong nồi cạn, hơi sền sệt, chuyển sang màu cánh gián thì vớt tai heo ra.
– Để thật nguội cất ngăn mát tủ lạnh tầm 3-4 tiếng, rồi cắt lát mỏng chấm với tương ớt.
Lưu ý: Khi nước gần cạn phải chú ý để lửa thật nhỏ để không bị cháy.
Tô Hưng Giang
Theo: VnExpress
