Chè bao gồm: Sương sa hạt lựu, thạch sương sáo, đậu xanh nấu cốt dừa xay mịn… Ngoài ra, nếu có thời gian có thể thêm trân châu dẻo để món chè ngon hơn.
Nguyên liệu:
A. Phần sương sa hạt lựu:
– Củ năng hay còn gọi là mã thầy: 200gr
– Bột năng: 250gr
– Đậu xanh cà vỏ: 100gr
– Tạo màu cho sương sa hạt lựu: củ dền, lá nếp hay còn gọi là lá dứa, hạt dành dành…
– Đường cát trắng: 70gr
– Phần thạch sương sáo: Mua sẵn gói thạch sương sáo đen trong siêu thị về nấu theo hướng dẫn ở gói hoặc mua sương sáo làm sẵn, thạch đen Cao Bằng…
B. Phần đậu xanh
– Đậu xanh cà vỏ: 100gr
– Nước cốt dừa: 100ml
– Đường cát trắng: 80gr (tùy theo sở thích mà gia giảm)
– Bột béo: 3 thìa canh ăn phở
C. Phần cốt dừa:
– Nước cốt dừa đóng lon: 200ml
– Bột béo: 3 thìa canh
– Đường cát trắng: 20gr
– Muối tinh: 1/4 thìa
– Bột năng: 15gr
– Nước trắng: 20ml
Món chè sương sa hạt lựu khi hoàn thiện. Ảnh: Tô Hưng Giang.
D. Cách làm
Làm phần sương sa hạt lựu:
– Củ mã thầy gọt vỏ, thái hạt lựu
– Củ dền gọt vỏ, cắt nhỏ xay nhuyễn lọc lấy nước cốt.
– Ngâm củ mã thầy vào nước cốt củ dền trong 15 phút, sau đó đổ vào chảo sên lửa vừa cho màu củ dền ngấm vào củ mã thầy, nhờ vậy, thành phẩm màu sương sa hạt lựu đẹp hơn.
– Sau khi thấy màu củ mã thầy chuyển sang màu hồng đậm hơn trước thì vớt ra cho ráo nước.
– Đổ củ mã thầy đã sên màu củ dền vào bát to, đổ bột năng vào xóc cho bột năng bao đều xung quanh củ. (Các hạt sương sa bắt đầu khô ráo và tách rời nhau là được).
– Cho củ mã thầy vào rổ, rây cho sạch phần bột năng còn thừa.
– Đem luộc chín vớt ra bát nước lạnh, khi luộc thấy phần sương sa hạt lựu nổi lên là chín.
– Vớt ra bát nước lạnh, phần sương sa hạt lựu trong suốt có màu hồng bên trong là đạt.
(Tương tự làm phần sương sa màu lá nếp hay lá dứa cũng như trên: chỉ xay phần lá thêm chút nước và lọc lấy nước cốt, hoặc nếu lấy màu vàng từ hạt dành dành thì ngâm hạt này với nước sôi già, lọc lấy nước sau khi màu vàng đã tiết ra).
Phần thạch sương sáo:
– Mua sẵn thạch đen Cao Bằng hoặc thạch đen từ lá găng
– Ngoài ra, mua sẵn gói bột làm thạch đen trong siêu thị về nấu theo hướng dẫn.
– Thạch nguội để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h, đem ra cắt nhỏ theo ý thích.
Phần đậu xanh
– Đậu xanh vo thật sạch, ngâm nước ít nhất 2 giờ.
– Cho đậu vào nồi thêm 400ml nước, nấu chín mềm.
– Cho đường, bột béo, nước cốt dừa… và đậu vào máy xay sinh tố xay thật mịn.
– Bắc chảo lên bếp, để chế độ lửa trung bình, sên thêm một lúc cho đậu xanh hơi đặc lại.
– Đổ ra bát để nguội.
Cách nấu cốt dừa
– Trộn hỗn hợp gồm: 200ml nước cốt dừa, 3 thìa canh bột béo, 20gr đường, 15gr bột năng, 20ml nước trắng, 1/4 thìa cà phê muối tinh.
– Khuấy đều cho tan, để lửa nhỏ vừa, sôi lăn tăn là được, để nguội phần cốt dừa sẽ đặc sánh lại.
– Cốt dừa cho luôn phần bột béo vào sẽ thơm ngon, béo ngậy hơn (gói bột béo cũng mua trong siêu thị).
– Khi ăn, múc thạch, sương sa hạt lựu, sương sáo, đậu xanh, đá bào, nước cốt dừa, trộn đều và thưởng thức.
– Sương sa hạt lựu ăn không hết để ngăn mát tủ lạnh được hai ngày.
Tô Hưng Giang
Theo: VnExpress
