Cách làm dồi sụn giòn dai tại nhà không khó, chỉ với những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm có thể làm dồi sụn nướng, rán… thơm ngon ai ăn cũng thích.
Dồi sụn nướng hay rán chấm với tương ớt và uống với một cốc bia mát lạnh khiến ai cũng thích. Cách làm dồi sụn không khó, có thể tìm kiếm các nguyên liệu đơn giản ai cũng có thể làm được. Bếp Eva hướng dẫn cách làm dồi sụn giòn dai tại nhà cực đơn giản.
Nguyên liệu làm dồi sụn
– 1 bộ lòng non
– 300g sụn heo
– 100g mỡ heo
– 300g thịt heo xay
– Hành tây, húng quế, rau răm, hành lá mỗi loại 30g
– 30g đậu phộng rang
– Gia vị: Đường trắng, hạt nêm, nước mắm, rượu mai quế lộ, dầu điều, tiêu
Cách làm dồi sụn ngon tại nhà đơn giản nhất
Bước 1: Làm sạch lòng non
– Lòng non nhặt bỏ hết các phần mỡ thừa bên ngoài, lộn trái lòng non ra rồi bóp hết dịch dưới nước, bóp đi bóp lại nhiều lần.
– Dùng 1 nắm muối trắng, vài lát chanh cho vào bóp kỹ lòng non. Sau đó rửa sạch lại. Tiếp tục dùng muối và chanh bóp thêm 1 – 2 lần nữa, rửa sạch lòng non và để ráo nước.
Sử dụng muối và chanh để làm sạch, khử hôi của lòng non
Bước 2: Sơ chế thịt, rau
– Sụn heo, mỡ heo rửa với nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại với nước sạch. Sau đó băm thật nhuyễn.
Sụn và mỡ heo băm thật nhỏ (để dễ băm hơn các bạn có thể chần qua nước sôi cho thịt và mỡ cứng lại)
– Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Húng quế, rau răm, hành lá nhặt rồi rửa sạch, thái thật nhỏ
– Đậu phộng giã nhỏ.
Đậu phộng giã nhỏ
Bước 3: Trộn nhân dồi sụn
– Cho mỡ heo, sụn heo, thịt heo xay và các loại rau, đậu phộng vào 1 âu thật lớn, thêm vào 3 thìa canh đường, 2 thìa canh hạt nêm, 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh rượu mai quế lộ, 1 thìa canh dầu điều, 2 thìa cafe tiêu sọ rồi đeo bao tay trộn thật đều các nguyên liệu dồi sụn.
– Để hỗn hợp nhân dồi sụn 30 phút cho ngấm gia vị.
Trộn nhân dồi sụn rồi ướp cho ngấm đều gia vị
Bước 4: Nhồi dồi sụn
– Cột chặt 1 đầu của lòng non. Dùng 1 chiếc phễu nhét vào miệng của lòng non còn lại, múc từng thìa nhân dồi sụn đổ vào, dùng đũa hoặc dùng thanh dài đẩy nhân dồi vào trong lòng non. Khi nhồi dồi sụn không nhồi quá chặt, cũng không nhồi quá lỏng.
– Sau khi nhồi xong dồi sụn, dùng chỉ chia từng đoạn dồi sụn độ dài theo ý muốn rồi cột chặt lại.
Nhồi và chia đoạn dồi sụn
Bước 5: Luộc dồi sụn
– Bắc nồi nước lên bếp, cho dồi sụn vào luộc. Khi thấy nước sôi, dồi sụn chuyển màu đục thì lấy một xiên nhọn xâm nhẹ vài lỗ vào dồi để dồi sụn thoát hết khí, luộc không bị vỡ.
Luộc dồi sụn chú ý châm nhẹ vài nhất lên dồi sụn để thoát hết khí bên trong cho dồi không bị vỡ
– Dồi sụn luộc 5 – 7 phút thì tắt bếp, vớt dồi ra. Để dồi nguội bớt rồi cắt dồi theo từng khúc chỉ buộc.
Bước 6: Chiên/ nướng dồi sụn
– Chiên dồi sụn: Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào và đun sôi dầu ăn. Cho từng khoanh dồi sụn vào chiên vàng đều các mặt là được.
– Nướng dồi sụn bằng lò nướng/ nồi chiên không dầu: Cho dồi sụn vào nồi chiên/ lò nướng, bật nhiệt ở nhiệt độ 180 độ 15 phút.
– Nướng bằng than hoa: Dùng 1 cây xiên que xiên vào giữa dồi sụn. Đặt lên vỉ nướng và nướng bằng than hoa. Trong quá trình nướng đảo đều để không bị cháy. Nướng đến khi dồi sụn chín thơm lừng, vàng đều là được.
Nướng dồi sụn bằng than hoa cho dồi thơm ngon hơn
Hoàn thành và thưởng thức
– Dồi sụn chiên rán hay nướng xong có màu vàng nâu đặc trưng, để nguội bớt rồi thái thành từng miếng vừa ăn.
– Dồi sụn thơm mùi rau húng, rau răm, hành tây, giòn giòn của sụn, mềm mềm của thịt heo xay, béo ngậy của mỡ heo và gia vị đậm đà vô cùng hấp dẫn.
– Dồi sụn chấm với tương ớt hay nước mắm chua ngọt, ăn kèm với lá mơ hay rau húng đều rất ngon.
Dồi sụn thơm ngon hấp dẫn
Lưu ý khi làm dồi sụn:
– Lòng non làm dồi sụn sẽ mềm, ngon hơn và không bị đắng so với lòng già. Lòng non ngon chọn phần lòng có đầu và cuống bé, ruột căng và tròn, màu trắng hồng bên ngoài, chất dịch bên trong có màu trắng sữa.
– Nên sử dụng rượu mai quế lộ để ướp dồi sụn sẽ giúp dồi sụn có mùi thơm đặc trưng hơn.
– Khi nướng dồi sụn bằng than hoa, để miếng dồi sụn đẹp hơn thì có thể quét 1 lớp mật ong khi nướng.
Theo: Eva.vn
