Thanh Thảo – bà xã Hoàng Bách – lần đầu làm pate đặc sản Nam Định với sự hướng dẫn tận tình của mẹ chồng, thành công ngoài mong đợi.
Thanh Thảo được khen ngợi là dâu hiền vợ đảm. Ngoài việc chăm sóc chồng con chu đáo, cựu người mẫu có mối quan hệ thân thiết với mẹ chồng. Chia sẻ với Ngoisao.net, Thanh Thảo cho biết: “Mẹ chồng Thảo khéo mà chiều các con lắm. Tuần nào cũng hỏi con là muốn ăn gì mẹ nấu, bao nhiêu năm nay rồi nên nhiều khi Thảo cũng ỷ lại lắm, cứ thèm là nói mẹ có ăn ngay. Bây giờ bà 80 tuổi rồi mà vẫn nấu nhanh nhẹn, ngon lành. Nhưng Thảo nghĩ là mình cần học những món ngon từ mẹ, cho mình cho gia đình chồng con và cho mẹ vui”.
Bà xã Hoàng Bách mới đây đã “vòi” mẹ chồng dạy cho mình cách làm món pate, đặc sản quê hương Nam Định. Đây cũng là món ăn với công thức gia truyền, trước đây, bà An – mẹ Hoàng Bách – từng làm để bán, nuôi ba anh em nhạc sĩ ăn học. Vì đã quá quen thuộc nên ban đầu, bà gia giảm các thành phần bằng mắt chứ không có định lượng chính xác. Thanh Thảo đã “phỏng vấn đến toát mồ hôi hột” để ra được công thức hoàn chỉnh, chia sẻ với người hâm mộ.
Mẹ Hoàng Bách bên món pate Nam Định từng góp phần nuôi anh khôn lớn.
Nguyên liệu:
– 500 gr gan lợn
– 300 ml sữa tươi không đường
– 200 gr da heo
– 400 gr thịt lợn xay
– 2/3 chiếc bánh mì (loại 5.000 đồng)
– 250 gr mỡ khổ (1/2 thái hạt lựu nhỏ, 1/2 lạng mỏng lót trên dưới khuôn)
– 30 gr củ hành khô
– 70 gr tỏi (một nửa để phi cùng dầu ăn, một nửa để sống, xay cùng thịt)
– 1 củ hành tây nhỏ
– 1 thìa canh hạt nêm
– 1 thìa cà phê bột canh
– 1 thìa canh hạt tiêu xay
Thanh Thảo được mẹ chồng tận tình chỉ dạy công thức làm pate.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Rửa sạch gan, cắt nhỏ và ngâm 30 phút ngập sữa tươi, sau đó rửa sạch lại và ướp gia vị.
– Làm sạch bì, sau đó luộc chín mềm rồi rửa sạch và thái nhỏ.
– Lấy 1/2 mỡ phần đem thái hạt lựu để trộn vào nguyên liệu đã xay. Phần còn lại thì thái lát thành miếng to và lót vào đáy khay.
– Hành, tỏi, hành tây rửa sạch và băm nhỏ.
– Xé nhỏ bánh mì và rưới phần sữa tươi còn lại cho mềm.
Bước 2. Xay nhuyễn hỗn hợp làm pate
– Phi thơm 1/2 hành, tỏi, hành tây băm nhỏ rồi cho gan vào xào sơ.
– Cho da, thịt lợn xay, gan, bánh mì với hành tỏi còn lại xay nhuyễn và trộn đều.
Bước 3: Hấp cách thủy
– Cho mỡ lót đáy khay sau đó cho hỗn hợp vừa xay vào, phần mỡ miếng còn lại đậy phía trên mặt khay.
– Tiếp đó, đem hấp cách thủy trong 2 tiếng. 10 phút lửa to thấy sôi đều hạ lửa trung bình (nếu dùng bếp từ như nhà Thanh Thảo thì để số 4).
Thành phẩm:
Nhận xét về thành phẩm của hai mẹ con, Thanh Thảo cho biết, pate ăn nóng là “số dzách”, mỡ heo chảy ra béo ngậy thơm thơm, cắn vào miếng bánh mì giòn tan. Tuy lần đầu thực hiện nhưng với sự hướng dẫn của mẹ chồng, Thanh Thảo thấy cũng khá dễ làm. Thành quả vượt cả mong đợi.
Nguyên Chi
Theo: Ngôi sao
