Bí đỏ là một loại quả giàu dinh dưỡng. Các món ăn từ bí đỏ đều rất hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon và màu sắc bắt mắt.
Bánh bí đỏ
Nguyên liệu:
560g bí đỏ
120g bột gạo nếp
100g lạc xay nhỏ
120g đường nâu
45ml dầu ăn
Bột chiên xù
Cách làm:
Cắt bí đỏ thành từng miếng, bỏ hạt rồi cho vào nồi hấp trong khoảng 15 phút. Dùng thìa để nạo bí đỏ ra khỏi vỏ rồi cho vào một cái bát tô.
Cho bột gạo nếp vào tô bí rồi trộn đều sau đó nhào bột thành khối đồng nhất, bạn nên nhào bột ít nhất 5 phút để bí đỏ và bột kết hợp tốt với nhau.
Chia khối bột thành 4 phần bằng nhau rồi từng phần lại chia thành 4 miếng bột nhỏ và nặn thành viên tròn.
Cho lạc và đường nâu vào một cái tô, thêm 15ml nước vào và trộn đều.
Lấy một viên bột, dùng tay ấn dẹt tạo thành một hình tròn phẳng đường kính khoảng 5cm. Múc một thìa hỗn hợp đường, lạc cho vào giữa chiếc bánh, bọc bột xung quanh lại và viên tròn, sau đó ấn dẹt viên bánh xuống tạo hình thành chiếc bánh với độ dày khoảng 1-1,5cm. Tiếp đó bạn lăn bánh qua bột chiên xù.
Đun nóng dầu ăn trong chảo trên lửa vừa rồi cho bánh vào chiên, bạn chiên bánh trong khoảng 2 phút cho đến khi mặt dưới bánh chuyển màu nâu vàng. Lật bánh và chiên thêm khoảng 2 phút nữa với lửa nhỏ, bánh chuyển màu vàng nâu thì tắt bếp.
Flan bí đỏ
Nguyên liệu:
1 quả bí đỏ cỡ trung bình
4 quả trứng gà
½ cốc cốt dừa
1 cốc sữa
Đường, muối vừa đủ
3 cái lá dứa hoặc 1 ống vanni
Cách làm:
Bí đỏ rửa thật sạch vỏ. Dùng dao sắc khía 1 đường vòng quanh cuống, tách rời ra như cái nắp.
Nạo hết phần ruột và hạt bên trong quả.
Lấy 1 cái âu lớn, đập trứng gà vào, cho cốt dừa, đường, muối, vani hoặc lá dứa cắt nhỏ. Đánh đều hỗn hợp và vớt lá dứa bỏ đi.
Rót hỗn hợp vào trong quả bí, mẹ có thể lọc hỗn hợp qua một cái rây để gạn bỏ hết gợn.
Chú ý không nên rót đầy đến mép mà chỉ rót gần đầy, để lại 1 khoảng nhỏ trong quả bí để khi hấp chín hỗn hợp trứng sẽ nở lên.
Đậy phần nắp bí vào quả bí, rồi đặt quả bí vào trong nồi hấp, đậy vung, hấp trong 45 phút.
Khi bí hấp đã chín, hỗn hợp trứng sữa bên trong đông lại là được.
Lấy bí ra để nguội, cắt miếng hình múi cau.
Chè bí đỏ đậu xanh
Nguyên liệu:
Bí đỏ 350g
Đậu xanh đã cà vỏ 100g
Đường 100g (hoặc 150g đường nếu ăn ngọt)
Bột năng 100 g (có thể thay thế bằng bột nếp)
Muối 1 g Nước cốt dừa 100 ml
Vani 1 thìa cà phê (hoặc dầu chuối)
Dừa sấy 50 g (hoặc dừa tươi bào sợi)
Nước 600 ml
Cách làm:
Rửa sạch đậu xanh, sau đó ngâm 1 tiếng. Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch và cắt khúc
Bắc nồi lên bếp, cho vào bí đỏ cắt khúc, 600ml nước, 1g muối. Nấu bí đến khi chín mềm. Vớt ra dĩa 100g bí đỏ rồi dùng thìa tán nhuyễn. Sau đó cho vào 15g đường, 80g bột năng và trộn đều. Dùng tay nhào sơ bột, sau đó vo tròn thành nhiều viên bột nhỏ và luộc chín.
Mách nhỏ: Phần bí đỏ còn lại trong nồi, bạn vẫn tiếp tục hầm nhé! Nếu hỗn hợp bột bị chảy sau khi trộn chứng tỏ là bí đỏ không đủ nóng. Bạn có thể khắc phục tình trạng này bằng cách cho hỗn hợp bột vào chảo chống dính, đun nhỏ lửa từ 30 giây đến 1 phút để bột dẻo. Khi vo tròn hạt bí đỏ xong, bạn nhớ áo qua 1 lớp bột khô để chúng không bị dính với nhau nhé! Khi luộc, hạt bí đỏ chuyển sang màu trong là đã chín.
Phần nước cốt dừa: Đun 100ml nước cốt dừa trên lửa nhỏ. Khi thấy nước bắt đầu sôi lăn tăn thì cho vào 20g đường, khuấy đều đến khi đường tan. Pha loãng 2g bột năng cùng 1 thìa cà phê nước, cho vào nồi nước cốt dừa khuấy đều rồi tắt bếp.
Phần chè bí đỏ: Cho vào nồi bí đỏ 100g đậu xanh đã ngâm, sau đó nấu trên lửa vừa khoảng 10 phút để đậu xanh chín mềm. Sau 10 phút, bạn cho vào nồi 800ml nước sôi, 100g đường và tiếp tục đun đến khi hỗn hợp hơi sánh. Pha 10g bột năng cùng 1 ít nước, khuấy đều. Cuối cùng cho vào nồi hạt bí đỏ đã luộc, nước bột năng, 1 thìa cà phê vani, khuấy đều rồi tắt bếp.
Bánh nếp bí đỏ
Nguyên liệu:
4 muỗng canh bơ
300g bí đỏ
80g đường cát
1/2 muỗng cà phê bột quế
260g bột gạo
3 muỗng canh bột bắp
Cách làm:
Bí đỏ hấp chín, nghiền nhuyễn. Chia làm 2 nửa. Đun chảy bơ trên chảo ở lửa vừa, sau đó cho 1 nửa số bí đỏ nghiền vào cùng với đường cát, bột quế. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và sẫm màu. Quá trình này mất khoảng 30 phút.
Đảm bảo hỗn hợp bí đỏ nghiền đã nguội hẳn khi làm bước này nhé! Bạn nhào ½ nửa bí đỏ nghiền còn lại cùng bột gạo, bột bắp. Sau đó nặn bột thành từng viên hình tròn, đè dẹt rồi cho nhân sên ở bước 1 vào.
Vo tròn viên bánh nếp, đè dẹt xuống. Dùng một chiếc tăm nhỏ để tạo hình khứa bí đỏ.
Chuẩn bị nồi hấp. Hấp viên bánh nếp bí đỏ khoảng 10-12 phút là được nhé!
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
