Làm giá đỗ tiện nhất là nên ngâm đỗ trước khi đi ngủ, đến sáng hôm sau rửa sạch đỗ rồi cho vào các dụng cụ làm giá.
Giá đỗ tự làm không chỉ tiết kiệm chi phí mà có độ giòn ngọt và đảm bảo chất lượng hơn nhiều so với mua ở ngoài. Công cụ làm giá đỗ cũng rất đơn giản, chỉ cần dùng chai nhựa, khăn, thùng xốp hay rổ nhựa… đều có thể cho bạn những mẻ giá ngon, an toàn chất lượng.
Để có những mẻ giá ngon, trắng mập, ít rễ cần lưu ý nhưng điều sau đây:
Ảnh minh họa
Chọn nguyên liệu là đậu xanh ta, hạt nhỏ, chắc, bùi, không sử dụng thuốc kích thích. Đậu xanh Trung Quốc tuy hạt to nhưng không ngon bằng đậu ta.
Trung bình 1- 1,5kg đỗ, sẽ cho 10 – 13kg giá. Vậy nên mỗi lần chỉ nên ủ 100g đỗ xanh, vừa đủ cho cả nhà ăn. Muốn ăn lần sau lại ủ tiếp để luôn có giá đỗ tươi.
Nếu ủ giá hơn 3 ngày, thân đõ có màu tím và có rễ, có lá mầm. Ăn sẽ đắng. Có thể ủ tiếp cho mọc thành rau mầm, cắt bỏ rễ, ăn sẽ hết đắng.
Trong quá trình ủ giá càng hạn chế ánh sáng càng tốt, giá sẽ rất trắng và rễ sẽ không bị đâm nhánh tạo chùm.
3 cách làm giá đỗ đơn giản nhất
Về cơ bản, các cách làm giá đỗ không khác nhau là mấy, chỉ khác về dụng cụ làm, vì thế bạn có thể lựa chọn dụng cụ sẵn có với mình để thực hiện:
Dùng vỏ hộp sữa
Ảnh minh họa
Cách làm: Dùng vỏ hộp sữa tươi (loại 1 lít) mang rửa sạch, dùng kéo cắt 4 góc để cho đỗ thở. Cắt vừa đủ để khi dốc nước ra đỗ không bị lọt ra ngoài. Cho 50 gr đỗ xanh vào trong hộp sữa.
Đổ nước ấm vào, đóng chặt nắp rồi bỏ hộp đỗ vào chỗ tối gầm bếp. Ngâm đỗ từ 8-10h rồi chắt hết nước ra. Lúc này hạt đỗ đã nứt vỏ. Sau đó lại cho hộp đỗ vào gầm bếp chỗ tối. Ngày 2 lần vào buổi sáng và buổi chiều cho giá uống nước rồi chắt hết nước đi, đến ngày thứ 4 là ta thu hoạch được giá.
Dùng lọ thủy tinh hoặc chai nhựa
Rửa sạch đỗ xanh thật kỹ, ngâm qua đêm (cho đỗ xanh nứt vỏ). Rửa lại lần nữa rồi vớt ra rổ để ráo. Cho đỗ vào hũ thủy tinh hoặc chai nhựa, đổ nước cho ngập đỗ trong vài phút rồi chắt hết nước ra. Để hũ ở nơi tối (càng tối càng tốt) để đỗ không bị quang hợp. Mỗi ngày, cho đỗ uống nước 2 lần, mỗi lần vài phút. Rồi chắt hết nước ra, đặt hũ đỗ lại vào chỗ tối. Sau 3 ngày lấy ra đãi sạch vỏ là có giá sạch để ăn.
Dùng rổ thưa và khăn xô
Ảnh minh họa
Đỗ xanh đãi sạch, ngâm 8 tiếng trong nước ấm từ khoảng 35 độ C đến 38 độ C. Sau đó rửa sạch.
Lấy rổ nhựa đế cao (khoảng 2cm), lót 1 tấm khăn mỏng lót ở phía đáy rổ và rải đều đỗ xanh lên trên. Úp lên trên rổ đỗ 1 bát lớn hoặc chậu cho kín (để tránh ánh sáng), sau đó lấy 1 khăn bông to gấp lại và thấm nước và trùm lên trên.
1 ngày bạn nên xả nước 2-3 lần để rổ giá đỗ lúc nào cũng đủ độ ẩm và cất giữ giá chỗ thật tối. Thực hiện liên tục việc xả nước như vậy hàng ngày, sau 3 ngày là thu hoạch được.
M.H (th)
Nguồn: Sưu tầm
