Món cháo canh Thanh Hóa đặc biệt với màu nâu óng, phần cháo sánh đặc, xen lẫn sợi bánh dai dai. Cháo ngọt từ sườn, thơm từ tôm.
Nguyên liệu:
– 500 gr bột gạo tẻ
– 400 gr sườn non
– 200 gr tôm tươi
– 100 gr tôm khô
– Rau mùi hoặc mùi tàu: 1 mớ, hành khô: 2 củ
– Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, nước hàng
Cách làm:
Bước 1: Làm sợi bánh
– Cho 300 gr bột tẻ cùng 1/2 thìa cà phê muối và khoảng 300 ml nước vào một cái âu lớn trộn đều. Dùng tay nhồi bột đến khi bột mềm mịn, dẻo. Lưu ý nên cho bột và nước vào từ từ, nếu bột khô thì có thể cho thêm nước. Khi bột đã thành một khối mịn, dẻo, ko dính tay thì đậy kín để 30 phút cho bột nở.
– 200 gr bột còn lại hòa cùng một bát con nước, lọc qua rây để bột được mịn.
Bước 2: Chế biến nước dùng
– Sườn heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, luộc qua một lần, rửa sạch rồi cho ngập nước vào ninh nhỏ lửa cùng 100 gr tôm khô khoảng 30 phút để sườn mềm. Nêm vào nồi nước dùng 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước hàng tạo màu nâu đẹp cho món cháo.
– Tôm tươi bóc vỏ, ướp với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Phi thơm hành khô cùng chút dầu ăn, cho tôm tươi vào xào chín. Cho ra bát để riêng.
Bước 3:
– Bột sau khi đã ủ 30 phút cho nở, cán mỏng và cắt thành từng sợi. Vừa cắt vừa cho vào nồi nước sườn. Tiếp theo, chế bát bột nước vào cùng, lưu ý chế vào từ từ, vừa chế vừa quấy nồi để phần bột không bị vón cục. Hạ lửa vừa đun liu riu, đến khi phần sợi bánh trong lại và nổi lên là bánh chín. Điều chỉnh độ đặc của món cháo theo ý thích, nếu muốn ăn cháo loãng thì chế thêm nước sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Múc cháo ra tô, cho phần tôm tươi, rắc rau thơm và chút tiêu lên trên.
Thành phẩm:
Món cháo canh Thanh Hóa đặc biệt với màu nâu óng, phần cháo sánh đặc, xen lẫn sợi bánh dai dai. Cháo ngọt từ sườn, thơm từ tôm, kết hợp với rau thơm và hạt tiêu thơm phức chắc chắn sẽ đem lại cho người ăn trải nghiệm khó quên.
Lê Nguyên
Theo: Ngôi sao
