Công thức này sử dụng được cho rất nhiều loại cá da trơn, cá trắm, cá chép cũng đều kho được.
Làm việc tại nhà vì dịch bệnh khiến nhiều người có thêm quỹ thời gian, nhờ đó thói quen nấu ăn cũng có cơ hội để thực hiện. Nhiều chị em nhân dịp rảnh rỗi đã vào bếp trổ tài làm những món ăn ngon miệng để cho cả nhà cùng thưởng thức tài nghệ.
Mới đây trên hội Yêu bếp, chị Nhung Trần ở Hà Nội đã chia sẻ ít kinh nghiệm làm món cá ba sa kho tộ đậm đà đưa cơm. Cá ba sa mềm, không có xương dăm, dễ nấu, trẻ con cũng dễ ăn. Cả chuẩn bị và chế biến món này khoảng 1 tiếng là xong.
Chị Nhung Trần sinh năm 1989 ở Hà Nội, hiện đang quản lý sản xuất cho 1 công ty may mặc nhỏ. Ngoài sở thích về thời trang, chị còn thích thể thao, fitness, đạp xe và làm các món ăn gia đình và các loại bánh.
Chia sẻ về lý do chọn cá ba sa để kho mà không phải một loại cá khác, chị Nhung nói: ”Cá ba sa là loại cá giàu chất dinh dưỡng, ít calo, giàu protein và các vitamin thiết yếu cho cơ thể. Có giá thành khá rẻ, chế biến được nhiều món ăn phù hợp với mâm cơm gia đình Việt”.
Theo chị Nhung, cá kho là món dễ ăn và là sở thích chung của gia đình chị. Kho cá sẽ giữ được vị ngọt mềm và thơm ngậy của thịt cá. Món ăn hợp với cơm nóng và có thể để được lâu nếu thời tiết mát mẻ. 8X cho biết, có rất nhiều bí quyết để món ăn này đạt chuẩn, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu, cho đến ướp cá, kho cá. Tuy nhiên, khâu quan trọng nhất để tạo nên 1 nồi cá ngon chính là phần ướp cá và đun cá. Gia vị ướp phải chuẩn, lên màu đẹp, vị vừa ăn. Đun cá cực kỳ quan trọng, đầu tiên để lửa to sôi trong 5 phút, sau đó cho lửa thật nhỏ liu diu để cá thật thấm gia vị và thịt cá chắc lại.
Ngoài công thức kho cá ngon, chị Nhung cũng tiết lộ cách khử mùi tanh cho cá. ‘Cá ba sa là món dễ ăn nhưng nếu không biết sơ chế thì cá sẽ có mùi tanh. Một vài cách để khử mùi tanh của cá ba sa là sử dụng 1 chút muối loãng để rửa sạch cá hoặc sử dụng chanh hoặc giấm pha loãng để khử mùi tanh” – 8X chia sẻ.
Dưới đây là công thức làm món cá ba sa kho tộ của chị Nhung Trần
Nguyên liệu:
– Cá ba sa cắt khúc dày 2,5cm
– Hành tím, tỏi băm nhỏ
– Tiêu, ớt, đường, tương ớt, gia vị
– Nước hàng
– Hành lá trang trí
– Mía hoặc hành tây xếp đáy nồi
Cách làm:
– Ướp cá: hành tím băm nhỏ, 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước hàng, 1 thìa gia vị, 1/3 thìa tiêu cho vào ướp cùng cá. Ướp 10 phút cho cá ngấm.
Bắc chảo lên bếp cho 1 ít dầu ăn, dầu nóng nhẹ cho cá vào rán sơ 2 mặt để kho cá không bị nát (KHÔNG rán chín cá).
– Nước kho cá: phi hành tím, tỏi băm nhỏ lên cho thơm, cho thêm 3 thìa nước mắm, 1 thìa tương ớt,1 thìa đường, 1 thìa nước hàng, 200ml nước dừa, 200ml nước lọc. Đun sôi lên.
– Kho cá: xếp mía chẻ nhỏ hoặc hành tây cắt lát 1cm bên dưới đáy nồi, xếp 1 lớp hành tím để cả vỏ và rễ cho cá đã rán sơ lên, tiếp theo đổ nước kho cá sấp mặt cá.
– Đun lửa to đến khi sôi thì cho lửa liu diu đun tiếp đến khi nước cạn 1/2 thì cho đầu hành lá vào. Đun nhỏ nhỏ thêm 10-15 phút nữa (tuỳ vào gia đình bạn thích ăn ướt hay khô).
– Tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ và 1 chút tiêu lên cá. Trình bày, sau đó thưởng thức cùng cơm nóng.
Nguyễn Tình
Ảnh: NVCC
