[fvplayer id=”120″]
Chả thơm thoang thoảng hương sen, thịt ngọt tự nhiên đan xen chút sần sật của mộc nhĩ, nấm hương, chả không khô mà rất đượm vị.
Nguyên liệu
- 400 gr thịt nạc xay (có chút mỡ)
- 200 gr tôm nõn
- Nấm hương, mộc nhĩ
- 1 quả trứng gà
- 1 thìa canh bột bắp
- 1 thìa canh mỡ lợn hoặc dầu ăn để giúp chả không bị khô
- Vài bông hoa sen (bách diệp hồng)
- Gia vị: Muối, hạt nêm
- Phần nước chấm:
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh nước cốt chanh
- 2 thìa nước mắm
- 3 thìa canh nước lọc
- Tỏi, ớt băm nhuyễn
- Chút tua nhị sen
Cách làm
- Chọn hoa sen cánh to, mùi thơm như sen bách diệp hồng. Nên chọn sen nụ chuẩn bị nở vì lưu giữ nhiều hương thơm, giúp chả ngon hơn.
- Cánh hoa sen ngâm nước muỗi loãng, rửa sạch. Tách riêng các phần: Cánh sen to (lớp cánh thứ 2 từ ngoài vào) dùng để gói chả. Các cánh hoa sen nhỏ bên trong thì thái nhỏ cùng tua nhị sen để cho vào nhân chả.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, thái nhỏ. Tôm bóc vỏ, thái hạt lựu.
- Cho phần thịt nạc xay, tôm thái hạt lựu cùng cánh sen nhỏ thái chỉ, tua nhị sen, mộc nhĩ, nấm hương trộn đều cùng các gia vị (1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh mỡ lợn, 1 quả trứng gà, 1 thìa canh bột bắp). Ướp khoảng 10 phút.
- Trải cánh hoa sen ra lòng bàn tay, đặt phần cong cánh thuyền hướng lên trên. Múc lượng nhân vừa phải cho vào rồi nhẹ nhàng cuộn đều tay.
- Cho lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, cho chả cánh hoa sen vào chiên ở lửa vừa. Khi chả chín vàng, dậy mùi thơm thì tắt bếp, cho ra giấy thấm dầu.
- Chọn hoa sen cánh to, mùi thơm như sen bách diệp hồng. Nên chọn sen nụ chuẩn bị nở vì lưu giữ nhiều hương thơm, giúp chả ngon hơn.
- Cánh hoa sen ngâm nước muỗi loãng, rửa sạch. Tách riêng các phần: Cánh sen to (lớp cánh thứ 2 từ ngoài vào) dùng để gói chả. Các cánh hoa sen nhỏ bên trong thì thái nhỏ cùng tua nhị sen để cho vào nhân chả.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, thái nhỏ. Tôm bóc vỏ, thái hạt lựu.
- Cho phần thịt nạc xay, tôm thái hạt lựu cùng cánh sen nhỏ thái chỉ, tua nhị sen, mộc nhĩ, nấm hương trộn đều cùng các gia vị (1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh mỡ lợn, 1 quả trứng gà, 1 thìa canh bột bắp). Ướp khoảng 10 phút.
- Trải cánh hoa sen ra lòng bàn tay, đặt phần cong cánh thuyền hướng lên trên. Múc lượng nhân vừa phải cho vào rồi nhẹ nhàng cuộn đều tay.
- Cho lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, cho chả cánh hoa sen vào chiên ở lửa vừa. Khi chả chín vàng, dậy mùi thơm thì tắt bếp, cho ra giấy thấm dầu.
Pha nước chấm: Trong bát nhỏ, lần lượt cho 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 3 thìa canh nước lọc rồi khuấy tan đường hoàn toàn. Sau đó, mới cho 2 thìa canh nước mắm, khuấy đều. Cuối cùng thêm tỏi, ớt băm nhuyễn và ít tua nhị sen.
Trình bày và thưởng thức: Bày chả sen ra đĩa, trang trí với cánh hoa sen để làm nổi bật. Món này ăn nóng cùng cơm trắng, chấm với nước chấm chua ngọt rất ngon.
Yêu cầu thành phẩm: Chả thơm thoang thoảng hương sen, thịt ngọt tự nhiên, có chút sần sật của mộc nhĩ, nấm hương, không khô mà rất đượm vị.
