Ốc nấu chuối đậu là món ăn dân dã, quen thuộc của người dân Bắc bộ, mang tới bữa ăn ngon cho gia đình vào ngày thường hoặc dịp sum vầy.
Nguyên liệu
- a) Nguyên liệu chính:
- 1 kg ốc nhồi hoặc ốc mít
- 250 grams thịt ba chỉ
- 4-5 quả chuối xanh
- 3-4 bìa đậu phụ (tàu hũ)
- 1 củ nghệ tươi (hoặc bột nghệ)
- 1/2 chén mẻ đã ngấu (cơm mẻ bấy)
- 2 củ hành khô, băm nhỏ
- 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 quả cà chua (tùy chọn)
- b) Gia vị nêm nếm:
- 1,5 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng canh mắm tôm
- 1 muỗng canh mẻ
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- c) Khác:
- Nước vo gạo, ớt để ngâm ốc nhả hết bùn đất
- Nước ngâm chuối không bị thâm sau khi gọt, bạn dùng một trong các nước sau: Nước vo gạo+ muối hoặc nước vôi trong, nước muối loãng + chanh.
- Hành lá, tía tô, lá lốt
- Ớt thái khoanh
Cách làm
a) Sơ chế ốc: Dùng thau kim loại để ngâm vì ốc gặp kim loại sẽ nhả bùn nhanh. Cho nước vo gạo và vài lát ớt tươi vào ngâm ốc 2-3 giờ để nhả hết chất bẩn.
Rửa sạch ốc, cho vào nồi nước cùng chút muối, bật bếp. Khi nước vừa sôi 1 phút, mày ốc vừa bong thì vớt ốc ra, ngâm vào nước lạnh. Rửa sạch, chặt trôn khều ốc, bỏ ruột đen, rửa sạch, ướp chút hành, tỏi băm và chút nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu. Phần nước ốc lọc sạch, giữ lại.
b) Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Nghệ tươi gọt bỏ vỏ, giã nát, thêm 1/2 thìa canh nước cốt chanh để nghệ không bị thâm, vắt lấy nước cốt nghệ.
Thêm chút nước vào mẻ khuấy đều, lọc qua rây để lấy mẻ mịn
Chuối xanh tước bỏ vỏ (hoặc giữ lại vỏ tùy theo sở thích), cắt khúc vừa ăn, ngâm vào nước vo gạo cùng chút muối hoặc vắt chút chanh vào để tránh bị thâm. Rửa sạch. Ướp chuối với một nửa nước cốt nghệ, nửa mẻ, đảo đều.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng con chì vừa ăn, áp chảo cho cháy cạnh và vàng đều, cho vào nồi.
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, rán vàng.
Hành lá, lá lốt và lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
c) Cách nấu ốc chuối đậu: Cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi, cho chuối vào xào săn lại, trút phần ốc vào nồi thịt, thêm cà chua (tùy chọn).
Thêm nước luộc ốc (đã lọc sạch), nước vào xâm xấp mặt. Thêm gia vị: 1,5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, phần mẻ và nước cốt nghệ còn lại vào. Bập bếp và om cho tới khi thịt, chuối chín mềm, nước sốt sánh lại.
Khi nước sốt sánh thì mới cho ốc và đậu phụ rán vàng vào, om tiếp 4-5 phút cho ngấm, nêm hạt nêm và mắm muối lại theo khẩu vị gia đình. Thêm hành lá, tía tô, lá lốt vào đảo đều, tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức:
Múc ốc chuối đậu ra bát, rắc thêm chút ớt thái khoanh (nếu thích cay).
Yêu cầu thành phẩm: Chuối, đậu chín mềm vàng ươm, ốc giòn sần sật, nước sốt sánh, dậy mùi thơm đặc trưng của mẻ hòa quyện với mắm tôm. Món này ăn kèm cơm nóng hoặc bún đều rất ngon.
