Phá lấu - món ngon đường phố

Đây là món ăn có nguồn gốc Trung Quốc, du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn đường phố được người Sài Gòn ưa chuộng.

1 kg lòng bò (có thể thay bằng sách bò, lòng lợn, dạ dày, tai heo…)
Sả: 2 củ
Riềng: 4-5 lát, thái tròn mỏng vừa
Hành củ tím: 5 củ
Tỏi: 5 tép
Nước dừa tươi: hai quả
Nước cốt dừa: 150ml
Rau răm
Gia vị để làm sạch: bột mỳ, dấm, muối, rượu trắng, gừng.
Các gia vị để ướp: bột nêm, bột canh, bột gia vị bò kho, ngũ vị hương, dầu điều, ớt bột Hàn Quốc, bột nghệ.

Lòng bóp qua với bột mỳ, lộn trong lộn ngoài, rửa lại thật sạch.
Đun sôi nồi nước thả vào một miếng gừng đập dập, một thìa canh dấm, 1 thìa canh rượu, 1 thìa cà phê muối… thả lòng vào trần qua cho hết mùi hôi. Rồi rửa lại bằng một lần nước nữa, để ráo.
Cho lòng ướp cùng 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc (không có bỏ qua), 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột gia vị bò kho, 1 thìa canh dầu diều, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, tỏi đập dập băm nhỏ, hành củ đập dập băm nhỏ, sả đập dập cắt khúc, riềng thái lát mỏng (ớt hoặc đường nếu muốn), 1 thìa canh ăn phở.
Trộn thật đều các nguyên liệu với nhau, để ngấm trong vòng 1 giờ.
Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm chút tỏi, đổ phần lòng đã ướp gia vị vào xào cho săn.
Đổ nước dừa ngập lòng, không có hoặc không thích nước dừa tươi thì thay thế bằng nước trắng.
Đun sôi nồi phá lấu, sau đó hạ nhỏ lửa đun liu riu, hớt bọt.
Đun đến khi các nguyên liệu chín mềm, vớt bỏ phần riềng và sả, rồi đổ nước cốt dừa vào (không cho nước cốt dừa ngay từ đầu).
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.