Để mướp xào có màu xanh mướt như ngọc, ngon ngọt, không chảy quá nhiều nước cũng cần có bí quyết riêng.
Mướp là một trong những loại quả quen thuộc, thường được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn như nhồi thịt hấp, nấu xanh, luộc, xào… trong đó xào rất phổ biến. Mướp hay được xào với nấm, xào tôm, thịt hoặc với bất kỳ nguyên liệu nào bạn thích. Tuy nhiên một số người lại phàn nàn dù sao mướp rất nhiều lần nhưng mướp hay bị thâm đem, ra quá nhiều nước, mềm nhũn, trông không có màu xanh hấp dẫn. Đây cũng là lỗi thường gặp của nhiều người mà bản thân lại không có cách khắc phục.
Đầu bếp chia sẻ, đó là do lúc chế biến, sau khi gọt mướp xong, mọi người thường cho thẳng vào chảo xào khiến mướp trở nên như vậy.
Khắc phục tình trạng này cần thêm một bước nữa, vậy đó là bước gì, các bạn hãy tham khảo dưới đây:
Trước tiên, khi chọn mướp, nên chọn những quả tươi, non thì lúc xào mướp mới cho vị ngọt. Mướp mua về rửa sạch gọt vỏ rồi cắt khúc vừa ăn.
Đun sôi một nồi nước, thêm 1 ít dầu ăn vào để giữ cho mướp có màu xanh ngọc bích, thả mướp vào, chần trong 30 giây.
Sau 30 giây vớt mướp ra ngay và nhanh chóng cho mướp vào bát nước lạnh cho mướp nguội rồi vớt ra.
Việc chần mướp trước khi xào để mướp không bị oxy hóa và chuyển sang màu thâm đen. Ngoài ra không nên chần mướp quá lâu, nếu chần lâu không những chất dinh dưỡng bị mất đi mà còn làm mướp chuyển sang màu đen. Sau khi chần, thả mướp vào nước nguội cũng là một mẹo nhỏ giúp mướp giữ được màu xanh.
Chuẩn bị các nguyên liệu: tỏi băm, muối, ớt cắt khoanh nếu thích
Đập 3 quả trứng vào bát, sau đó khuấy hoàn toàn theo một hướng. Cho dầu vào nồi, đổ trứng vào khi dầu nóng 50%, đợi đến khi trứng đông lại thì xúc thành từng miếng nhỏ có kích thước đồng đều rồi để sang một bên.
Bắc chảo, cho dầu vào, sau khi dầu nóng thì trút tỏi băm và ớt vào, phi thơm, đổ mướp vào tiếp tục xào, đảo đều, đổ trứng vào, đảo đều một lần nữa rồi cho muối vừa ăn. Tiếp tục xào một lúc cho mướp ngấm gia vị thì tắt bếp, cho ra đĩa.
Nếu không thích trứng thì bạn có thể bảo qua bước xào cùng trứng.
Như vậy, khi xào mướp bạn hãy thực hiện chần nó qua 30 giây trong nồi nước sôi rồi vớt ra cho vào bát nước lạnh để nguội sẽ giúp mướp hạn chế ra nước và không bị thâm đen, giữ được màu xanh.
Hơn nữa, khi xào cần để lửa to, xào nhanh tay, không để lâu, chỉ cần thấy lõi mướp hơi chuyển sang màu trắng trong là tắt bếp. Xào lâu mướp sẽ nhũn.
Chúc các bạn thành công!
Theo: Eva
