Cách làm kho quẹt ngon ăn với cơm cháy, chấm rau luộc không khó. Công thức làm kho quẹt đơn giản tại nhà rất dễ thực hiện, chuẩn vị dân dã Nam bộ.
Thưởng thức rau củ quả luộc chấm với kho quẹt đậm đà, có chút cay cay, ngọt ngọt vô cùng hấp dẫn. Kho quẹt ăn với cũng siêu ngon và hợp vị. Dưới đây là hướng dẫn làm kho quẹt ngon tại nhà đơn giản, các bạn hãy tham khảo nhé!
1. Cách làm kho quẹt ngon với tôm khô tóp mỡ
Nguyên liệu làm kho quẹt (5 người ăn)
– 250g thịt ba chỉ heo
– 250ml nước mắm ngon
– 70g tôm khô
– 70g đường cát
– 5g tiêu đen
– 5g tiêu xanh
– 5 quả ớt hiểm
– 3 củ hành tím
– 30g hành lá
– 80ml nước lọc
Hướng dẫn các bước nấu kho quẹt ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt ba chỉ cạo sạch bì, rửa sạch thịt với nước rồi để ráo nước, lọc bì để riêng (có thể giữ lại bì để luộc với rau củ sẽ giúp rau luộc được ngọt hơn). Phần thịt ba chỉ thái miếng hạt lựu để riêng.
– Ngâm tôm nõn khô với nước nóng trong vòng 15 phút để tôm mềm, đem rửa sạch, để ráo nước.
– Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập băm vừa.
– Ớt hiểm thái lát 2 quả, 3 quả còn lại rửa sạch rồi để nguyên quả.
– Tiêu đen và tiêu xanh cho vào giã dập, để riêng.
– Hành lá nhặt bỏ rễ, lá úa, phần đầu hành thái đoạn, phần còn lại thái nhỏ.
Bước 2: Pha nước mắm kho quẹt
Cho vào chén gồm 70g đường cát và 80ml nước lọc rồi khuấy đều cho tan hết đường. Sau đó cho tiếp 250ml nước mắm vào chén hỗn hợp nước đường vừa pha rồi khuấy đều lên.
Bước 3: Làm tóp mỡ
Cho thố đất lên bếp rồi đổ thịt ba chỉ vào nồi, bật bếp, đảo đều đến khi thịt tóp lại và có màu ngả vàng, mỡ ra nhiều thì vớt tóp mỡ ra để riêng. Phần nước mỡ múc bớt ra, chỉ để trong thố khoảng 1 muỗng canh là được.
Mẹo hay:
– Để tóp mỡ ăn không bị khô, bạn không nên chọn thịt lợn ba chỉ nhiều nạc quá. Tỉ lệ nạc mỡ ở mức đều nhau.
– Chiên tóp mỡ ở mức vừa phải, không chiên kỹ quá sẽ mất độ mềm, ngọt.
Bước 4: Nấu kho quẹt
Cho hành tỏi băm, ớt băm vào thố đất vừa làm tóp mỡ rồi phi thơm lên, cho tôm nõn, tiêu xanh vào đảo đều trong 1 phút. Sau 1 phút, đổ hỗn hợp nước kho quẹt chuẩn bị ở bước 2 vào, đun sôi lên thì hớt sạch bọt, giảm lửa nhỏ, đun liu diu trong 5 phút.
Sau 5 phút, đổ tóp mỡ vào trộn đều, đun thêm 1 phút thì cho thêm tiêu đen, 3 quả ớt và phần đầu hành, đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Tiếp tục đun đến khi kho quẹt sánh lại, lượng nước trong nồi còn một nửa hoặc ⅓ là được.
Tắt bếp, rắc chút hành lá thái nhỏ cho thơm.
Hoàn thành cách làm kho quẹt
Múc kho quẹt ra bát và thưởng thức cùng rau củ luộc, cơm nóng thì thật tuyệt vời. Nước chấm kho quẹt có vị mặn ngọt đậm đà, cay cay, độ sệt vừa, màu nâu đỏ đẹp mắt, thơm mùi đặc trưng của nước mắm, hạt tiêu, hành tỏi và các loại gia vị.
Các loại rau củ luộc ăn kèm: Lặc lè, đậu bắp, bầu, cà rốt, đậu đũa,…
2. Cách làm kho quẹt chay
Nguyên liệu kho quẹt chay
– 30g sườn non chay
– 100g nấm bạch tuyết
– 100g nấm đùi gà
– 300ml nước lọc
– 300ml nước mắm
– 150g đường
– 1/2 muỗng canh hạt nêm rau củ
– 3 muỗng cà phê tiêu xay
– 30g hành boa rô
– 30g tiêu xanh (3 nhánh)
– 2 trái ớt
Các loại rau củ ăn kèm: Bầu, cà rốt, đỗ ván, đậu bắp, ngọn bí,…
Hướng dẫn làm kho quẹt chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Ngâm sườn non chay trong 10 phút cho nở mềm rồi vắt cho khô nước, thái thành hạt lựu.
– Các loại nấm, cho vào ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo nước sau đó thái hạt lựu.
– Hành boa rô rửa sạch, thái lát.
– Đập dập 1 nhánh tiêu xanh, 2 nhánh còn lại để trang trí cho đẹp.
– Ớt đập dập, bỏ hạt.
Bước 2: Làm tóp mỡ chay
– Cho 50ml dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho sườn non chay vào chiên, đảo đều lên cho vàng giòn sau đó vớt tóp mỡ chay ra, để ráo dầu.
Bước 3: Nấu kho quẹt chay
– Đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng lên thi hành boa rô, tiêu xanh đập dập vào phi thơm lên.
– Cho phần nấm đã thái vào xào cho săn lại thì đổ 300ml nước lọc, 150g đường, 300ml nước mắm, ½ muỗng canh hạt nêm vào khuấy đều lên thì cho hạt tiêu đập dập vào.
– Nấu kho quẹt chay trong 10 phút, nước kho quẹt sẽ có màu nâu cánh gián thì cho tóp mỡ chay vào đảo đều cho ngấm kỹ gia vị, nước kho quẹt. Cuối cùng cho thêm tiêu xanh, ớt vào rồi tắt bếp.
Hoàn thành món kho quẹt chay
Kho quẹt chay thơm ngon, tóp mỡ chay giòn giòn và nước sốt kho quẹt đậm đà, thơm cay mặn ngọt, chấm rau củ luộc hay cơm cháy thì thật tuyệt vời.
Theo: Eva
