Những món kho mềm ngon với hương vị đậm đà sẽ khiến bữa cơm ngày mưa lạnh thêm ấm áp.
Cách làm sườn kho dưa
Nguyên liệu:
– 600gr sườn lợn
– 1 bát dưa chua
– 1 củ hành khô
– Vài nhánh tỏi
– 2 thìa nước mắm
– 1,5 thìa đường
– Bột nêm, tiêu, muối, bột ngọt
– 1-2 quả ớt sừng
Các bước làm:
– Bước 1: Sườn rửa sạch sau đó thấm khô, chặt miếng vừa ăn.
– Bước 2: Hành khô+ tỏi băm nhỏ, ớt sừng thái lát mỏng.
– Bước 3: Cho sườn vào âu cùng với nước mắm, muối, bột nêm, bột ngọt, tiêu và đảo đều, ướp sườn 20 phút cho ngấm gia vị.
– Bước 4: Cho đường vào chảo hoặc nồi, thêm 1 chút nước và nấu cho hỗn hợp đường chuyển màu caramen thì cho sườn vào đảo đều, thêm hành tỏi băm xào cho thơm và sườn săn lại.
– Bước 5: Tiếp theo bạn cho dưa chua vào cùng, thêm ớt thái lát rồi đổ nước xâm xấp mặt sườn. Đun cho sườn sôi lên thì để lửa nhỏ liu riu, kho cho tới khi sườn gần cạn nước, lúc này bạn có thể nêm nếm cho vừa khẩu vị. Nước trong sườn rút cạn bớt chỉ còn lại 1 chút sền sệt và sườn đã mềm là có thể tắt bếp.
Cách làm bò kho
Nguyên liệu:
500 gram thịt bò
Tỏi, hành củ, hành tây, gừng tươi, sả cây
1 Củ cà rốt
Các gia vị cần thiết: bột ngọt, muối, tiêu, hạt nêm, nước tương, đường trắng
Nước cốt dừa
Các bước làm:
Rửa sạch thịt bò. Bạn có thể khử mùi thịt bò bằng rượu pha 1 chút gừng, xát vào miếng thịt, rửa sạch một lần nữa rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Để món bò kho nước cốt dừa chuẩn hơn chúng ta nên chọn phần bắp bò, không nên chọn phần bạc nhạc rất nhiều mỡ.
Băm nhuyễn hành, tỏi.
Gừng tươi rửa sạch, cạo vỏ đập dập hoặc xắt thành từng sợi mỏng vừa ăn.
Dừa khô bổ lấy cùi nạo sao cho đủ khoảng 500 ml nước cốt dừa là được.
Lấy phần thịt bò đã ráo nước cắt thành từng miếng vuông khoảng 3cm rồi đem đi ướp.
Uớp thịt theo công thức sau: 1 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê hạt nêm + 1 muỗng cà phê súp tỏi băm dập, bổ sung thêm gừng đập dập hoặc thái sợi +1/2 muỗng cà phê nước mắm + 1 chút ít hạt tiêu + đường trắng, thời gian ướp khoảng 15 tới 20 phút là được.
Cho dầu vào chảo nóng, phi thơm hành tỏi và cho thịt bò vào xào săn.
Tiếp đến, đổ nước cốt dừa vào phần thịt bò vừa xào xong. (nhớ đổ sấp mặt thịt, đừng nên đổ nhiều nước quá). Đợi đến khi nước cốt dừa sôi lên, lúc này thịt đã thấm vị béo của nước cốt thì cho nước hầm vào nồi.
Hầm cho thịt mềm rồi thì cho cà rốt, sả cây đập dập, hành tây vào và tiếp tục ninh đến khi cà rốt mềm là được. Nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
Cuối cùng, lúc các nguyên liệu đã chín mềm, thấm vị, bạn cho thêm 1 ít nước bột vào và khuấy đều cho đến khi sền sệt lại thì tắt bếp.
Cách làm gà kho gừng
Nguyên liệu:
Gà: 500 – 600 gr hoặc ½ con
Gừng: 50 gr
Hành tím, tỏi: 2 củ
Hành lá
Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu, muối.
Các bước làm:
– Gà sau khi mua về thì rửa sạch, rửa qua với nước muối để khử mùi hôi, sau đó xả lại với nước sạch, để ráo. Bạn có thể trụng sơ gà qua với nước sôi, vớt ra chặt thành những miếng vừa ăn. Lưu
ý khi mua gà nên chọn gà ta có trọng lượng khoảng 1,4kg đến 1,6 kg để khi chín thịt gà dai và giòn hơn.
– Ướp thịt gà với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng café tiêu, 1 muỗng canh đường và chút xíu dầu ăn, hành đập dập, trộn đều và để yên gà trong 30 – 45 phút cho thấm gia vị.
– Gừng để nguyên vỏ, rửa thật kỹ dưới nước cho sạch bùn đất, thái sợi mỏng.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng, dầu sôi thì cho hành tím, tỏi băm vào phi lên cho thơm, cho tiếp phần gừng vào (lúc này bạn nên để lửa hơi to),
– Cho gà vào đảo đều tay, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn với khẩu vị của bạn. Cho tiếp vào ½ bát nước, đậy nấp trong 5 phút. Khi thịt gà bắt đầu săn lại, chuyển màu thì bạn hạ lửa liu riu, cho tiếp gừng vào đảo đều tay trong khoảng 2 – 4 phút. Đến khi thịt gà chín hoàn là bạn có thể cho phần hành lá cắt nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
– Cho gà ra dĩa, chan phần nước kho lên và rắc chút tiêu xay là hoàn tất món ăn.
Cách làm móng giò kho sả ớt
Nguyên liệu:
Móng giò heo 600 gr
Sả 3 nhánh
Hành tím 2 củ
Hành lá 4 nhánh
Ớt 1 quả
Dầu hào 1 muỗng canh
Nước mắm 1 muỗng canh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu)
Các bước làm:
Móng giò khi mua về bạn dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại (nếu có), đem rửa sạch với nước muối rồi chặt thành khúc vừa ăn.
Để khử mùi hôi của móng giò, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi và cho chân giò, thêm 1 muỗng cà phê muối, 2 nhánh hành lá cắt khúc vào trụng qua trong 3 – 4 phút ở lửa lớn, sau đó vớt ra và rửa sạch lại với nước.
Sả 1 nhánh bạn băm nhỏ, 2 nhánh còn lại bạn cắt lát. Ớt cắt lát.
Hành tím lột bỏ vỏ, đập dập, cắt nhỏ. Phần hành lá còn lại rửa sạch, cắt nhỏ để riêng phần đầu hành và lá hành.
Ướp móng giò với đầu hành, sả băm, ớt cắt lát, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào.
Bạn dùng muỗng đảo đều và để ướp 15 phút cho móng giò thấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường vào nồi nấu khoảng 2 phút và đảo đều tay cho tới khi chuyển màu vàng nâu là được.
Tiếp đó thêm sả cắt lát vào phi thơm, cho phần thịt móng giò đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 5 phút cho đến khi thịt săn lại và lên màu đẹp.
Cho phần nước ướp thịt còn lại vào, giảm nhỏ lửa, cho 200ml nước vào kho khoảng 1 – 1.5 tiếng và không đậy nắp cho nước sệt lại, thấm vào thịt.
Tiếp đó bạn nêm nếm lại cho vừa ăn, cho thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu và hành lá cắt nhỏ vào rồi tắt bếp.
Móng giò kho sả ớt nóng hổi có màu sắc đẹp mắt. Hương vị thì đậm đà bắt cơm, lớp da giò giòn giòn quyện cùng sả ớt thơm lừng, thấm gia vị ăn rất ngon.
Chúc bạn thành công với cách làm 4 món kho trên!
Tiểu Bảo
