Sợi bún, phở làm từ cơm nguội có độ dai, ngon, vừa tiết kiệm chi phí vừa an toàn do không sử dụng chất bảo quản.
Xuân Kiều – cô gái yêu bếp núc hiện sinh sống và làm việc tại Nhật chia sẻ bí quyết làm phở và bún tươi tiết kiệm nguyên liệu. Kiều kể, một hôm lỡ tay nấu cơm nhiều nên mới nghĩ ra ý tưởng hay ho này. Theo cô, sợi phở, bún làm từ cơm nguội dai, ngon hơn làm từ bột gạo. Hơn nữa, do sống ở nước ngoài, nếu sử dụng bột, cô phải tìm mua đúng loại tinh bột gạo, hoặc các loại bột thương hiệu Việt được xuất khẩu. Vì thế, giá thành sẽ đắt hơn so với khi làm bằng cơm. Không những tránh lãng phí, sợi bún, phở làm ở nhà không sử dụng chất bảo quản, an toàn vệ sinh thực phẩm.
Từ khi biết làm món này, cô đã không còn mua các loại bún khô, phở khô bán sẵn.
Thành phần nguyên liệu làm sợi phở: 300 gram cơm nguội, 300 gram bột năng, 200 gram bột mì (13% protein), 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột santhan-gum (giúp sợi phở dai hơn), 40 ml dầu ăn, 100 ml nước sôi. Bên cạnh đó, cô sử dụng máy làm bún, phở để tạo sợi chuẩn. Không có máy làm sợi, bạn có thể áp dụng công thức này, thực hiện tương tự làm sợi bún, mì tươi.
Hâm nóng cơm nguội bằng lò vi sóng. Cho các loại bột, cơm, muối, bột santhan-gum vào máy trộn bột (cũng là máy làm sợi phở), trộn đều trong 5 phút. Hòa dầu ăn với nước sôi, rưới từ từ vào hỗn hợp bột, tốc độ rưới chậm cùng nhịp quay trộn của máy để dàn đều dầu ăn. Cô sử dụng dầu ô liu nên cho sợi phở màu hơi vàng. Nếu bạn dùng cơm gạo lức, sợi phở cũng sẽ có màu khác. Sau 5 phút, máy tự động chuyển sang chế độ đẩy sợi bún, phở ra.
Xuân Kiều xoắn phở thành từng cuộn như ngoài hàng.
Để máy đẩy hết bột ra một lần, rồi đổ toàn bộ sợi thu được vào máy lần nữa. Sợi được đẩy ra lần hai sẽ mịn, tơi. Nếu sợi bị dính là do bột mới nên hút ít nước, hoặc cơm nấu nhão. Để khắc phục, bạn thêm một ít bột vào máy. Ngược lại, nếu sợi bị khô, có răng cưa thì thêm một ít nước sôi vào. Sau đó, bạn cắt sợi bún, phở theo độ dài ưng ý.
Khi luộc phở, bạn bắc nồi nước sôi, cho vào hai muỗng cà phê giấm hoặc chanh giúp sợi bún, phở trắng hơn. Dùng đũa khuấy nhẹ để làm tơi sợi bún. Đợi nước sôi, sợi nổi lên, tắt bếp, vớt ra cho ngay vào nước đá lạnh làm sợi bún, phở dai hơn.
Trước khi ăn, bạn rửa vài nước cho sạch nhớt, tới khi nước trong. Rửa sạch sẽ bảo quản được lâu hơn. Kiều cho biết, cô thường làm vừa đủ để cả nhà ăn một lần. Nhưng còn dư hoặc chưa ăn vội, cô cho vào bịch nylon, cột chặt, để ngăn mát tủ lạnh được khoảng ba ngày. Khi nào ăn, cô lấy ra trụng lại.
Bát phở nấu từ sợi ‘nhà làm’ của Xuân Kiều.
Vi Yến
Ảnh: Facebook Xuan Kieu Kado
Theo: Ngôi sao
