Nắm vững bí quyết này củ sen xào lúc nào cũng trắng thơm, giòn không thâm đen.
Củ sen là một trong những củ được nhiều người yêu thích vì có vị giòn giòn, bùi bùi, ăn rất ngon miệng. Củ sen có thể chế biến thành rất nhiều món hấp dẫn, thú vị như xào, nấu canh, kẹp thịt hấp, kho, rim, hầm, làm nộm gỏi… Tuy nhiên, khi xào củ sen, nhiều người thắc mắc vì sao mình làm hay bị thâm đen, dính chảo, mặc dù hương vị không ảnh hưởng nhiều. Tuy nhiên, nếu củ sen bị thâm lại trông mất thẩm mỹ làm món ăn kém hấp dẫn.
Do đó đầu bếp đã mách, trước khi xào củ sen, lúc sơ chế cần làm thêm 2 bước nữa thì củ sen mới trắng được, vậy đó là gì các bạn hãy cùng tham khảo:
Chuẩn bị:
Củ sen, dầu ăn, tỏi, hành lá, giấm.
Lưu ý: Củ sen 9 lỗ có vị rất giòn và ngon nên thích hợp dùng để làm món củ sen xào…
Cách làm:
Củ sen mua về rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng.
Cho củ sen ngâm ngay vào trong bát nước có cho thêm vài giọt giấm, ngâm một lúc. Củ sen chiên theo cách này sẽ có màu trắng đặc biệt. Vì giấm chua có thể ức chế hiệu quả quá trình oxy hóa của một loại enzyme trên bề mặt củ sen, đó là polyphenol oxidase.
Bóc tỏi, băm nhuyễn, để dùng sau. Hành lá thái nhỏ. Ớt thái nhỏ nếu ăn được cay, còn không thích có thể bỏ qua.
Đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi, đun nước nóng đến 60-70%, vớt củ sen đang ngâm ra, cho vào, chần qua khoảng 30 giây, sau đó vớt củ sen ra ngâm các lát vào chậu nước lạnh. Bước này cũng giúp củ sen trắng và giòn hơn. Hơn nữa, chần củ sen để giảm bớt tinh bột ở các mặt cắt khiến củ sen khi xào đỡ dính chảo.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng, thêm lượng dầu ăn vừa phải vào, sau khi dầu nóng đến 60-70%, cho tỏi băm vào xào cho thơm, sau đó ớt vào xào thơm. Tiếp theo cho củ sen vào nồi, xào nhanh tay trên lửa lớn, xào cho đến khi củ sen chuyển màu hơi trong.
Nêm một lượng muối thích hợp, đảo đều, rắc chút hành lá, hạt tiêu là có thể dùng được.
Củ sen xào theo cách này trắng tinh, tươi ngon, giòn bùi, vô cùng hấp dẫn. Để làm được điều này các bạn cố gắng hãy nhớ, ngâm củ sen trong nước có pha thêm chút giấm. Sau đó chần củ sen trong nướng nóng già khoảng 30 giây.
Chúc các bạn thành công!
Theo: Eva
