Diễn viên Lê Phương tự chuẩn bị các nguyên liệu như giấm, cơm mẻ, trứng vịt muối… để ăn với cơm.
Hôm 26/10, Lê Phương khoe “bộ sưu tập” đồ muối chua mới làm gồm: cà pháo, trứng muối, đồ chua, giấm, cơm mẻ. Đây đều là những thứ quen thuộc giúp bữa cơm đỡ ngấy nhờ vị chua nhẹ. Cà pháo muối thích hợp ăn kèm cơm trắng, thịt luộc chấm mắm nêm.
Làm cà pháo muối rất dễ. Chọn trái cà trắng đẹp, ngâm với giấm khoảng nửa tiếng cho sạch, xả lại bằng nước lạnh, cắt cuống, chẻ làm đôi hoặc để nguyên trái. Bạn đun sôi nồi nước muối loãng, sau đó để nguội khoảng 30-40 độ. Cho cà đã ngâm vào hũ. Đổ nước muối loãng vào ngập cà. Lưu ý phải chèn chặt để cà không nổi trên mặt nước. Đậy kín, đặt ở chỗ thoáng khoảng ba ngày là có thể sử dụng.
Giấm, cơm mẻ và cà pháo ngâm của Lê Phương.
Bên cạnh đó, giấm nuôi và cơm mẻ là hai nguyên liệu lý tưởng nấu canh chua. Có nhiều cách làm giấm nuôi khác nhau như dùng chuối, nước dừa, táo cho ra hũ giấm ăn thành phần tự nhiên, không chứa chất công nghiệp. Trong đó, nuôi giấm từ nước dừa được nhiều người ưa chuộng vì thơm ngậy mùi nước dừa, vị chua thanh, không quá gắt, nước giấm trong.
Bạn rửa sạch hũ, phơi khô. Cho hỗn hợp gồm 100 ml rượu trắng, 1-2 lít nước lọc, một trái dừa vào, khuấy đều. Đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát, ít sáng trong vòng hai tháng để nuôi giấm. Sau hai tháng, giấm lên men, bạn chắt nước ra sử dụng. Muốn nuôi tiếp thì thêm hỗn hợp nước theo tỷ lệ như ban đầu vào nhưng chỉ cần ủ một tháng là được.
Để làm cơm mẻ, bạn nấu cơm như bình thường nhưng đổ nhiều nước một chút cho cơm nhão. Lấy một ít nước vo gạo đun sôi, để nguội và đổ vào hũ đậy kín nắp. Đợi cơm chín, để nguội hẳn rồi cho vào hũ nước gạo sao cho nước ngập mặt cơm. Đậy kín, đặt ở nơi khô thoáng khoảng 14 ngày là cơm lên men, có vị chua, mùi nồng.
Trứng muối và đồ chua của Lê Phương.
Trứng muối là thứ khó thành công nhất trong các món đồ muối của Lê Phương, dù cách làm khá dễ. Nữ diễn viên làm trứng muối ướt, sạch và đỡ phức tạp hơn trứng muối khô. Nguyên liệu gồm trứng vịt, muối hạt, rượu, nước lọc. Với các món trứng muối, nên tráng lọ thủy tinh bằng nước sôi, phơi thật khô để giữ trứng lâu mà không bị hư. Trứng vịt rửa sạch, để ráo nước, lau khô. Ngâm trứng với rượu trong khoảng một tiếng.
Đun nước muối (khoảng 1,5 lít nước lọc và 400 gram muối hạt), khuấy đều cho muối tan hết và để nguội. Tiếp đến, bạn xếp trứng đã lau khô vào lọ thủy tinh, đổ nước muối đã đun ngập trứng, đậy kín nắp. Ngâm khoảng 1-1,5 tháng là có thể ăn.
Vi Yến
Ảnh: Facebook Lê Phương
Theo: Ngôi sao
