Bún bò cay có vị cay nồng từ ớt, đậm đà từ các loại gia vị và nước lèo ngọt lịm, làm say đắm du khách đến Bạc Liêu.
Nguyên liệu:
– 1 kg thịt nạm bò
– 1 kg bún
– 1 trái dừa tươi
– 1 quả cam sành
– 1 củ hành tây
– Ớt, sả, hành, tỏi khô: mỗi thứ vài củ
– Gia vị: dầu điều, sa tế, muối, bột ngọt, bột quế, bột bắp
– Hoa hồi, quế, thảo quả, vỏ quýt khô: mỗi thứ 1 miếng nhỏ
– Rau ăn kèm: rau húng, ngò gai
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt bò chọn phần có dính chút mỡ và gân như: nạm, bắp, gầu hoặc dẻ sườn sẽ ngon hơn. Rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông vắn cỡ bao diêm
– Đun 1 nồi nước sôi, thả vài nhánh gừng đập dập vào, cho thịt bò vào trụng sơ cho nổi hết bọt bẩn, vớt ra rửa xả lại thật sạch.
– Hành tỏi băm nhỏ
– Sả đập dập, cắt khúc
– Hành tây thái miếng cau
– Cam sành vắt lấy nước cốt
– Hoa hồi, quế, thảo quả, vỏ quýt khô đảo trên chảo nóng vài phút cho thơm rồi cho vào túi vải nhỏ buộc chặt.
Bước 2:
– Ướp vào thịt: 1 thìa cà phê bột nghệ, 1/2 thìa cà phê bột quế, 1 thìa canh sa tế, 1/2 thìa canh muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa canh đường. 1/2 chỗ hành tím băm. Nước cam vắt. Trộn thật đều, để ít nhất 30 phút cho ngấm
Bước 3:
– Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu màu điều vào đun nóng. Cho 2 củ sả đập dập và chỗ hành tím băm nhuyễn còn lại vào phi thơm. Cho thịt bò vào xào săn.
– Tiếp theo cho nước dừa tươi vào xăm xắp. Cho gói quế hồi, thảo quả, vỏ quýt vào cho thơm. Đun cho sôi bùng lên. Sau đó hạ lửa đun liu riu khoảng 30 phút cho thịt mềm. Trong quá trình đun nếu cạn nước, bạn có thể châm thêm nhưng nhớ dùng nước sôi để thịt bò không bị co lại. Khi thịt đã mềm, vớt bỏ gói quế hồi, sả, sả cho nước được trong.
– Hòa 1 thìa canh bột bắp với 3 thìa canh nước lọc, chế xuống nồi nước lèo, vừa đổ vừa quấy nhẹ cho bột không bị vón cục. Đun sôi thêm vài phút, nêm nếm lại cho vừa miệng.
– Tắt bếp ăn nóng cùng bún rau quế, ngò gai và một đĩa muối ớt giã nhuyễn.
Thành phẩm:
Bún bò cay Bạc Liêu kích thích vị giác bởi vị cay nồng, nước dùng đỏ óng đẹp mắt, sánh nhẹ, mùi thơm hấp dẫn từ sả, hồi, quế… Thịt bò mềm mượt, dẻo nhưng không nát, chấm cùng đĩa muối ớt cay cay khiến người ăn xuýt xoa hít hà nhưng nhớ mãi không quên.
Lê Nguyên
