Nguyễn Thuỷ khám phá ra chiêu ‘độc’ để rang cơm dẻo mềm xen lẫn những hạt khô giòn giống các quán nổi tiếng ở Tống Duy Tân, Mã Mây…
Cơm rang dưa bò là đặc sản trứ danh ở phố cổ Hà Nội. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bí quyết “nhà nghề” để có một mẻ cơm giòn khô như ngoài hàng. Sau nhiều lần tìm tòi, bạn Nguyễn Thị Thuỷ (Bắc Từ Liêm, Hà Nội) đã khám phá ra mẹo độc đáo giúp rang cơm ngon hơn. Chia sẻ với Ngoisao.net, Thuỷ kể: “Có một lần, tôi lên phố Mã Mây (Hà Nội) ăn món cơm rang dưa bò, hạt cơm hạt mềm tơi, thấm vị nhưng nhai kỹ lại thấy có hạt giòn tan trong miệng. Tôi tự hỏi tại sao họ có thể làm được món cơm rang chứa ‘hai mặt trong một vấn đề’ như vậy. Rồi tự mình tìm hiểu, bây giờ tôi đã khám phá ra bí quyết”.
Nguyên liệu đầu tiên là khoảng 500gr cơm để qua đêm trong tủ lạnh. Ngoài ra, thành phần còn cần có bột hạt điều (dầu điều), 15 gr bột chiên giòn, hành, tỏi…
Phần topping dưa bò gồm 400 gr thịt bò và khoảng 10.000 đồng dưa chua, hành lá. Nếu muốn có thêm bát canh ăn kèm, bạn bớt lại một phần thịt bò, băm nhỏ và chuẩn bị thêm chút giá.
Bí quyết rang cơm mềm nhưng lại có hạt giòn mà Thuỷ khám phá ra nằm ở phần bột chiên giòn. “Trước khi chiên cơm, mình bớt ra một bát cơm chỏ (chén nhỏ) trộn với bột chiên giòn rồi cho vào chảo ngập dầu chiên vàng, sau đó vớt ra. Số cơm còn lại ướp muối, hạt nêm, tiêu. Phi thơm hành, tỏi rồi cho phần cơm đã ướp gia vị vào đảo khoảng 3 phút. Thêm 2 quả trứng gà hay vịt đều được, rắc thêm 1 thìa bột điều, nhanh tay đảo đến khi cơm mềm vàng đều thì cho phần cơm chiên vàng lúc trước vào đảo nhanh. Thành phẩm là cơm tơi mềm, ăn vào lại có hạt giòn”, Thuỷ bật mí.
Phần dưa cải xào bò: Thịt bò ướp muối, hạt nêm, tỏi được khoảng 15 phút đem xào nhanh với lửa lớn. Thịt chín tái, thêm cải chua vào. Hoà 3 gr bột năng với nước, đổ vào xào thêm tới khi nhìn món thịt bò dưa cải sền sệt thì cho hành lá vào là hoàn thành. Dưa cải cần vắt kiệt nước để lúc xào không bị chảy nước.
Trình bày cơm rang và dưa bò xào ra đìa, thêm bát canh giá là ‘chuẩn’ ngoài hàng. Trong những ngày hàng quán ở Hà Nội chưa được mở lại, nếu trót nhung nhớ cơm rang dưa bò Tống Duy Tân hay Mã Mây, bạn có thể tự làm để cả nhà cùng thưởng thức.
Nguyên Chi
Theo: Ngôi sao
