Mang hương vị đậm đà khó quên, những món ốc xào thơm ngon này hứa hẹn sẽ trở thành món “ruột” của gia đình bạn trong những ngày giãn cách.
Ốc xào sả ớt
Nguyên liệu
– Ốc mít ngâm nước gạo 1 ngày cho nhả sạch bùn đất: 1kg (ốc nhồi, ốc đá, ốc biển các loại làm theo công thức này cũng rất ngon)
– Nước mắm: 50ml
– Dấm: 80ml
– Đường: 40g
– Sả: 2 củ
– Gừng, tỏi, ớt, lá chanh tùy thích.
Ốc xào sả ớt
Cách làm
Bước 1: Bóc 1 phần tỏi, cùng với gừng cạo sạch vỏ và ớt tươi cho vào cối giã nhuyễn vừa.
Cho tỏi ớt gừng giã dập ra bát, thêm nước mắm, dấm và đường vào khuấy đều, thêm 1 củ sả cắt lát thành món nước chấm để chuẩn bị xào ốc.
Bước 2: Ốc chọn con miệng đầy và còn tươi sống, rửa sạch bùn nhớt. Vớt ốc lên rửa lại thật sạch, để ráo nước.
Bước 3: Dùng 1 cái chảo to, cho chút dầu ăn vào, thả phần tỏi đập dập vào phi thơm thì cho toàn bộ chỗ ốc vào chảo. Cho toàn bộ bát nước mắm gừng tỏi ớt sả đã pha ở trên vào chảo ốc, đảo đều.
Bước 4: Tiếp tục cho thêm toàn bộ phần sả còn lại đã cắt khúc đập dập vào chảo ốc và đảo đều để ốc ngấm nước chấm và mùi sả ớt.
Xào ốc cho đến khi ốc bung hết nắp miệng, nước sốt xào cùng sánh vào, ốc chín đều thì tắt bếp.
Cho ốc xào sả ớt cay ra bát hoặc đĩa to, tùy thích có thể rắc lá chanh thái sợi lên trên rồi thưởng thức lúc nóng.
Ốc xào chuối đậu
Nguyên liệu:
- Ốc nhồi: 1kg
- Thịt ba chỉ: 200g
- Đậu phụ: 3 miếng
- Chuối xanh: 5 quả
- Cà chua: 1 quả
- Nghệ: 1 củ
- Mẻ: 1/2 bát con
- Mắm tôm: 1/2 thìa cà phê
- Hành khô, tỏi khô: Mỗi loại 1 củ
- Lá lốt, lá tía tô, hành lá
- Dầu ăn
Ốc xào chuối đậu
Cách làm ốc nấu chuối đậu:
Bước 1 (sơ chế nguyên liệu):
Ốc nhồi dùng dao chặt phần chôn ốc rồi dùng mũi dao cậy miệng ốc và khều lấy ruột ốc ra. Sau đó, gạt bỏ đi phần phân ốc.
Sau khi làm hết số ốc, dùng muối và dấm bóp cùng ốc cho ra hết nhớt thì rửa sạch bằng nước. Sau đó, lấy dao thái ốc thành miếng nhỏ rồi đem ướp cùng gia vị và hành tỏi băm nhỏ.
Nếu không có thời gian, bạn có thể mang ốc đó luộc chín, khêu lấy ruột. Khi luộc cho chút xả vào cho thơm thịt ốc. Tuy nhiên, ốc được làm sống thì khi xào sẽ cho hương vị ngon hơn, giòn hơn mà không bị dai.
Hoặc trường hợp không mua được ốc nhồi, bạn có thể nấu bằng ốc vặn nhỏ bằng cách: Luộc ốc vặn, sau đó khêu lấy ruột.
Hành tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái miếng cau. Hành, tía tô và lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Mẻ bạn cho vào bát, đổ thêm nước vào, khuấy lên cho tan và lọc lấy phần nước.
Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng vát mỏng rồi cho chuối vào ngâm với nước muối pha loãng (hoặc nước trộn mẻ) cho khỏi thâm.
Nghệ giã nhỏ lọc lấy nước.
Bước 2: Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, áp chảo cho cháy cạnh và chín.
Đậu thái miếng vừa ăn, sau đó rán vàng giòn.
Bước 3: Cho thịt đã xào chín ở trên vào chảo, sau đó cho cà chua, chuối vào xào cùng, nêm thêm gia vị cho vừa miệng, sau đó cho nước mẻ lọc trộn cùng mắm tôm và nước nghệ tươi vào, thêm chút nước cho xâm xấp thịt và chuối.
Sau đó đun sôi lên rồi vặn nhỏ lửa, cho đến khi thịt và chuối chín mềm thì bạn cho đậu rán vào đun một lúc, sau đó mới cho ốc vào, nêm thêm gia vị cho vừa miệng.
Sau đó bạn đun sôi trở lại rồi cho tía tô, lá lốt, hành lá thái nhỏ vào, dùng đũa trộn đều lên và tắt bếp.
Ốc xào me dừa
Nguyên liệu làm ốc xào me dừa
- Ốc tươi (ốc đá, ốc mít, ốc vặn…): 800 gram – 1 kg
- Cùi dừa tươi: 300 gram
- Nước dão dừa: 1 bát con
- Sả cây: 5 cây
- Ớt hiểm tươi: 2 quả
- Tỏi khô: 1 củ
- Gừng tươi: ½ củ
- Gia vị: đường, bột canh, muối, lá chanh
- Cốt me chua hoặc me tươi: 100 gram
Ốc xào me dừa
Cách làm ốc xào me dừa
Làm sạch ốc
Cho ốc ra rổ thưa sau đó xối mạnh dưới vòi nước cho sạch bẩn ở ngoài vỏ ốc. Tiếp theo, bạn cho ốc vào ngâm trong chậu nước gạo để ốc nhanh nhả đất cát trong miệng. Để ốc sạch kỹ, bạn có thể cắt lát 1 quả ớt sau đó cho vào chậu nước ngâm ốc.
Ngâm ốc trong khoảng thời gian từ 2 – 3 tiếng. Sau khi ngâm xong, bạn lại vớt ốc ra xả kỹ một lần nước và cho vào khuấy đều nhiều lần trong chậu nước. Lưu ý không nên xóc mạnh ốc vì như vậy sẽ làm đứt ruột ốc.
Sơ chế ốc và nguyên liệu
Cùi dừa tươi: Cắt lấy khoảng 30 gram cùi dừa. Tiếp đến, bạn thái phần cùi dừa này thành các lát thật mỏng. Phần cùi dừa còn lại, bạn bào nhỏ sau đó vắt lấy nước cốt. Giữ nguyên phần bã dừa sau khi vắt nước cốt.
Me tươi: Gọt sạch vỏ, bào lấy thịt me và bỏ hột. Tiếp theo, bạn cho me vào vắt kỹ để lấy nước chua. Trường hợp bạn đã có cốt me chua thì chỉ cần hoà phần cốt me này với một chén nước dão dừa là được.
Sả tươi: Cắt phần cuống củ củ sả sau đó bóc bỏ lớp bẹ già. Tiếp theo, bạn chia đôi chỗ sả. Một phần sả bạn đập dập sau đó băm nhỏ. Phần sả còn lại, bạn cắt khúc chừng 5 cm sau đó đập dập.
Gừng, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch sau đó đập dập và băm nhỏ
Ớt hiểm: Rửa sạch và thái nhỏ phần ớt
Lá chanh: Rửa sạch, thái chỉ.
Ốc tươi: Chặt bỏ toàn bộ chóp của ốc để ốc chín và gia vị ngấm đều.
Làm nước chấm ốc
Cho ½ tỏi băm + ½ gừng băm + ½ bớt băm vào bát con. Tiếp đến, bạn vắt ½ quả chanh vào và khuấy kỹ. Tiếp tục cho thêm mắm + nước lọc + đường rồi khuấy tan đến khi vừa vị. Cuối cùng, bạn cho phần lá chanh đã thái chỉ vào cho dậy mùi.
Xào ốc với me dừa
Cho một chút dầu ăn vào chảo và đun cho nóng đều. Tiếp theo, bạn cho ½ tỏi + ½ gừng + sả băm + ½ ớt băm vào phi cho thơm.
Khi các nguyên liệu kia đã thơm đều, bạn trút ốc vào đảo đều tay, nhỏ lửa. Sau khoảng 1 phút, bạn cho tiếp nước dão dừa + nước cốt me + nước cốt dừa + bã dừa + dừa thái lát vào đảo chung.
Đảo ốc với ngọn lửa lớn cho tới khi ốc mở miệng. Nêm gia vị cho vừa ăn và đun ốc cho tới khi chảo ốc hơi sệt sệt thì cho phần sả đập dập vào. Đảo thêm khoảng 30 giây nữa thì tắt bếp.
Trút ốc ra đĩa hoặc bát và thưởng thức nóng cùng với nước chấm tỏi ớt đã pha.
Bình Nguyên (Tổng hợp)
Theo: Em đẹp
