Hạt cơm đậm vị quyện với tóp mỡ giòn giòn, béo ngậy cùng dưa cải chua chua rất hấp dẫn. Đây là món ăn thuở nghèo khó, gắn liền tuổi thơ nhiều người.
Nguyên liệu
-
4 chén (bát nhỏ) cơm nguội
-
1 bát dưa cải muối chua
-
1 – 2 quả trứng gà
-
1/2 chén tóp mỡ
-
3 – 4 củ hành khô
-
Gia vị: mắm, muối, hạt nêm.
-
Mỡ lợn hoặc dầu ăn
Cách làm
-
Cơm nguội đánh tơi đều, bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh cho hạt cơm săn lại, khi chiên sẽ ngon hơn.
-
Trước khi chiên, ướp cơm với 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1-2 quả trứng, đeo găng tay bóp đều để hạt cơm tơi ra. Việc ướp vừa giúp cơm thấm vị, vừa giúp khi chiên hạt cơm tơi ra và lên màu vàng đẹp mắt.
-
Dưa cải chua rửa bớt nước chua, vắt ráo, cắt miếng vừa ăn. Phi thơm mỡ lợn với ít hành khô, cho dưa cải vào xào chín, nêm nếm gia vị vừa miệng.
-
Rang cơm: Phi thơm hành khô với chút mỡ lợn cho dậy mùi thơm, cho cơm vào rang trên lửa vừa. Đảo liên tục để hạt cơm tơi. Khi hạt cơm săn lại, thì cho dưa chua đã xào, tóp mỡ vào đảo đều, nêm nếm mắm, muối, hạt nêm theo khẩu vị. Thêm hành lá cắt nhỏ nếu thích, đảo đều và tắt bếp, múc ra bát.
-
Yêu cầu thành phẩm: Hạt cơm vàng tơi, bên ngoài săn nhưng bên trong dẻo mềm, tóp mỡ giòn giòn béo ngậy, dưa cải chua vừa vị rất hấp dẫn. Món ăn này nguyên liệu và cách làm nhanh gọn, thích hợp cho bữa sáng ngày đông lạnh giá.
Chú ý:
-
Nên ướp cơm với gia vị và đảo đều với trứng để giúp tơi hạt, lên màu đẹp khi rang.
-
Nên xào dưa chua trước, rang cơm săn se lại mới cho dưa chua và tóp mỡ vào để vừa giúp cơm tơi hạt, vừa giữ được độ giòn của tóp mỡ.
-
Dùng mỡ lợn sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng và ngon hơn.
-
Rang cơm trên chảo gang là ngon nhất.
Tác giả: Bùi Thủy
