Thịt luộc trộn với vài loại gia vị như tỏi, tiêu, ớt… và thính sẽ thành món nem chua chua, chấm tương ớt làm món nhắm.
Sau Tết, tủ lạnh nhà Hạnh Sóc (Hà Nội) vẫn chật kín đồ ăn, trong đó có cả chục miếng thịt heo luộc cúng từ hôm Giao thừa. Nghĩ mãi, cô nhớ đến món nem thính hay còn được gọi là thịt chua Phú Thọ, thích hợp dành cho cả người lớn lẫn trẻ em, lại có thể dọn tủ lạnh.
Nem sau khi gói lá chuối hai ngày.
Nguyên liệu gồm:
– Thịt luộc: 1kg
– Tỏi: 4 củ to
– Mắm cốt: 1 muỗng canh (nếu dùng mắm công nghiệp thì 2 thìa)
– Đường : 1,5 thìa canh
– Ớt cay : 5 quả (tùy khẩu vị)
– Tiêu xay: 6 thìa cà phê
– Thính gạo : 200g
– Mỡ lợn : 1 ít, lấy từ nước mỡ phi tỏi
Thịt lợn đập xé thớ hoặc thái nhỏ, dài theo thớ đã luộc. Tỏi, ớt xay hoặc băm tùy ý. Tiếp đến, trộn thịt đã thái với mắm, đường, tiêu xay. Bóp hỗn hợp cho thấm gia vị, để khoảng 30 phút rồi mới trộn thính gạo, bóp đều lần nữa.
Đun nóng mỡ lợn, phi thơm tỏi sau đó rưới cả mỡ lẫn tỏi vào thịt thính, bóp thật đều rồi nắn thành từng nắm tròn. Gói lá chuối, để khoảng hai ngày là vị bắt đầu chua, ngon. Nếu ăn được tỏi sống, bạn xay tỏi cho vào ướp chung với thịt và các loại gia vị khác. Sau đó chỉ việc đun nóng mỡ lơn, rưới vào.
Nem khi bày ra đĩa.
Trước khi gói, bạn nên hơ lá chuối qua lửa, lau sạch. Lá mềm dễ gói hơn lá tươi. Hạnh kể do vội nên cô cho nem vào hũ, đỡ tốn công gói lá, ăn vẫn ngon. Nếu dùng hũ, bạn phải tiệt trùng thật sạch, sau đó lót một lớp lá ổi tạo mùi thơm nhẹ rồi mới cho nem vào, ấn chặt, đậy kín.
“Khi ăn, bạn vắt tí chanh, trộn đều, cuốn lá sung chấm tương ớt và kèm các loại rau sống khác. Thính gạo và mỡ lợn quyện vào nhau tạo vị béo ngậy ngậy, thêm vị chua lên men ăn không bị ngấy, lý tưởng làm món nhắm cho cánh đàn ông. Món này đơn giản, dễ làm. Tuy nhiên, nếu bạn dùng thịt tươi, luộc vừa chín tới, rồi tiến hành làm như trên sẽ ngon hơn làm từ thịt luộc sẵn bỏ tủ lạnh”, Hạnh nói thêm.
Nem để trong hũ, lót lá ổi.
Vi Yến
Ảnh: Hạnh Sóc
Theo: Ngôi sao
