Bún mắm là một món ăn nổi tiếng nhờ hương vị độc đáo, thơm ngon, lạ miệng của người miền Tây với sự kết hợp của nhiều loại hải sản, rau sẽ giúp gia đình có món ngon đổi món.
Tài khoản Facebook tên Xuân Kiều Kado đã không còn xa lạ với chị em yêu bếp trên mạng xã hội. Bà mẹ 8X này thường xuyên chia sẻ các công thức nấu ăn ngon và nhận được lượng thích, chia sẻ, bình luận cao.
Sang Nhật sống cùng gia đình đã 15 năm, từng rất bận bịu với công việc, chăm sóc chồng con nhưng chị vẫn luôn vào bếp mỗi ngày để thực hiện những món ăn ngon cho gia đình. Nấu ăn không chỉ là sở thích mà còn là đam mê cháy bỏng của mẹ đảm này. Mới đây, chị lại tiếp tục gây chú ý khi chia sẻ cách làm bún mắm, một món ăn đặc sản miền Tây.
”Bún mắm là món ăn yêu thích của mình, mình thường nấu món này mấy năm gần đây do ít được về Việt Nam vì dịch bệnh. Chính vì vậy mình đã phải tìm mua nguyên liệu để nấu ở Nhật” – chị chia sẻ.
Theo chị, để có được bún mắm thơm ngon đậm vị bí quyết nằm ở khâu chọn mắm, có mắm ngon thì nấu nước dùng mới ngon hấp dẫn. Mắm để lâu thì ngon nhưng đừng lâu quá mắm sẽ mất đi mùi thơm và trở nên gắt dầu. Nên kết hợp hai loại mắm sẽ ngon hơn 1 loại. Chị sử dụng mắm cá linh tạo vị béo và mắm cá sặc để tạo mùi thơm ngọt cho nước dùng.
Bên cạnh đó, hải sản topping phải tươi rói. Chả chiên với ớt chuông, phần chả dai giòn, phần ớt phải còn giòn sần sật. Hải sản luộc sơ qua vừa chín tới không luộc lâu. Tôm, mực, bạch tuộc sẽ bị dai, cá sẽ bể nát. Cà tím cũng vậy luộc vừa chín tới không luộc lâu làm mềm sẽ mất ngon.
Cách làm bún mắm
Nguyên liệu:
-
Mắm cá sặc 250g
-
Mắm cá linh 250g
-
Thịt ba chỉ 400g
-
Tôm, cá, mực, bạch tuộc, giò sống
-
Sả 6 cây
-
Tỏi 4~5 tép
-
Hành tím (hành tây) 1 củ
-
Dầu ăn
-
Rau ăn cùng
-
Cà tím
-
Rau đắng, (rau mầm)
-
Kèo nèo
-
Hẹ
Các bước làm:
– Cắt băm nhỏ các loại rau củ cho vừa ăn.
– Mắm cá hai loại cho vào nồi nước nấu 15~20 phút cho đến khi thịt nát chỉ còn xương. Vớt bọt nếu có.
– Lọc lấy xương cặn ra, vậy là có được nồi nước mắm cá. Cho thơm, ngọn sả, hành tây vào nấu cho nước dùng được dung hòa gia vị, thơm còn có tác dụng làm ngọt nước dùng. Sả giúp cho nước dùng được thơm hơn. Nấu khoảng 30 phút rồi vớt hết ra.
– Bắt chảo lên bếp cho lần lượt dầu ăn, hành, tỏi, sả cho hết vào trộn đều phi đến vàng thơm rồi cho thịt heo ba chỉ đã thái mỏng vào trộn đều cho thịt chín tái vừa săn thịt.
– Cho hết phần thịt ba chỉ chín tái vào nồi nước mắm cá nấu sôi vớt bọt. Bắt nồi lên bếp, cho nước, muối, gừng, sả vào nấu cho sôi. Lần lượt cho cá, tôm, mực, bạch tuộc vào luộc sơ rồi vớt ra. Phần nước luộc cho vào nồi nước dùng luôn.
– Nêm nếm vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Nhớ là đừng nêm muối nhé vì mắm đã có nhiều muối trong đó rồi, cho thêm muối sẽ mặn. Chỉ nêm đường và bột nêm.
– Ớt chuông cắt đôi. Quét vào trong quả ớt một lớp bột năng rồi cho giò sống vào cho đầy.
– Bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào, bật lửa nhỏ cho dầu nóng. Khi chiên úp phần giò xuống áp chảo, chiên cho chín vàng rồi trở mặt chiên sơ phần ớt, không chiên quá lâu sẽ mềm không ngon nhé.
– Tất cả đã chuẩn bị xong dọn ra tô trang trí theo ý thích, chan nước dùng vào rồi thưởng thức.
Chúc bạn nấu bún mắm thật ngon để cùng gia đình thưởng thức nhé!
NT
Ảnh: NVCC
