Thu về cũng là lúc khoai lang tím thẫm màu hơn. Khoai cũng rất bở và ngọt, nướng khoai trong lò vi sóng 8 phút là chín với những củ nhỡ. Dùng làm súp, nấu chè đều ngon cả. Màu khoai đẹp và vị ngọt của khoai còn rất đượm khi thử nghiệm với bánh mì, mời các bạn cùng làm thử.
Công thức cho một khuôn bánh mỳ cao 8cm, dài 30cm và rộng 11cm.
Bột men chua
• 150g bột mỳ
• 160ml nước
• 3 thìa canh sữa tươi
• 0,5 thìa cà phê men nở
• 1 thìa cà phê đường hoặc mật ong
Sữa và nước hơi ấm tay, hoà cùng đường hoặc mật ong, sau đó cho thêm men nở để 5 phút cho men nở nổi gạch rồi dùng thìa gỗ, khuấy đều với bột mỳ. Toàn bộ hỗn hợp để trong lọ, mặt lọ phủ khăn ẩm hoặc đậy nắp. Để ủ 12 giờ ở nhiệt độ phòng thì đem ra dùng được. Nều không dùng hết, bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong vòng một tuần.
Bột bánh
• 270g bột bánh mì và một thìa cà phê muối
• 130g khoai lang tím đã quay lò vi sóng chín, nghiền nhuyễn
• 140ml nước hơi ấm tay (lượng nước này có thể dao động sai số trong khoảng 20ml tuỳ độ ẩm của khoai và bột mì)
• 1,5 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê men nở
• 20ml dầu ăn
• 100g bột chua ở trên
Quy trình
1. Nước ấm hoà với đường cho tan, sau đó cho men nở vào khuấy đều và để 5 phút. Men tốt thì sau khi để, men phải nổi bọt như gạch. Để hiệu quả nhất, bạn nên dùng thìa gỗ hơn là thìa kim loại để khuấy men, tô đựng nước chứa men cũng nên tránh là đồ kim loại.
2. Thêm dầu ăn và cuối cùng trộn hỗn hợp với 100g bột chua rồi khuấy đều.
3. Nếu dùng máy trộn, bạn cho bột mì trộn với muối rồi đổ khoai đã nghiền vào tô trộn trước, rồi đổ hỗn hợp ở bước 2 vào và nhào đều trong khoảng 12 phút, cấp độ hai (nên chia hai lần 6 phút, để máy nghỉ 1-2 phút cho khoẻ). Nếu nhào bằng tay, thời gian sẽ lâu hơn một chút và bạn cho nước vào dần dần, không nên đổ cả một lần.
4. Nhào xong, ủ bột trong một tô có tráng một lớp dầu ăn mỏng và phủ khăn ẩm trong thời gian là 1 giờ 30 phút. Yêu cầu ủ nơi kín, tránh gió làm khô bề mặt bột.
5. Ủ xong, bột đã nở gấp đôi. Lấy bột ra, đập xẹp. Đập bột bằng tay thêm khoảng hai phút, cán bột rồi cuộn lại thành hình bánh mỳ (hoặc tạo hình khác tuỳ thích).
6. Cho bột vào khuôn (nên chống dính trước bằng một miếng bơ lạnh phủ bề mặt). Phủ bằng khăn ẩm hoặc nilon phun nước dạng sương. Ủ thêm khoảng một giờ.
7. Bật lò 190 độ, hai lửa. Trong khi đợi làm nóng lò, phết một lớp trứng đánh tan lên bề mặt hoặc nếu không dùng trứng, phết một lớp nước lên bề mặt. Dùng dao rạch mặt bánh.
8. Nướng bánh trong vòng 30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng.
Ngọc Ánh
