Miếng đậu thơm mùi nghệ, mềm béo, miếng thịt dai, ngậy thơm, cà chín nhuyễn hòa cùng với nước mẻ tạo nên vị chua thanh, ngọt dịu.
Nguyên liệu:
– 200 gr thịt ba chỉ
– 6 quả cà tím tròn
– 1-2 quả cà chua
– 3 bìa đậu phụ
– Hành lá, tía tô, mùi tàu, lá lốt
– 1 nhánh nghệ tươi, 1 củ tỏi
– Cơm mẻ: 3 thìa canh
– Gia vị: bột ngọt, nước mắm, dầu ăn
Cách làm:
Bước 1:
– Cà tím rửa sạch, bổ múi cau, ngâm luôn cà với nước muối pha loãng để cà không bị thâm.
– Cà chua rửa sạch cắt miếng.
– Đậu phụ thái miếng vuông vừa ăn, rán vàng.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái con chì.
– Hành lá, tía tô, mùi tàu rửa sạch thái khúc.
– Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
– Nghệ giã nhuyễn lọc lấy nước cốt.
Bước 2:
– Ướp cà tím với 1/2 thìa canh nước cốt nghệ, 1 thìa canh mẻ, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, đảo đều để trong 10 – 15 phút để ngấm gia vị giúp cà đậm đà hơn và lên màu vàng đẹp mắt.
– Bắc chảo lên bếp, cho phần thịt ba chỉ vào đảo cho xém cạnh và ra bớt mỡ, vớt thịt ra bát khác
– Dùng luôn chảo và phần mỡ vừa đảo thịt, cho tỏi băm vào phi thơm, cho thịt ba chỉ, phần cà tím đã ướp vào đảo đều, cho nước xâm xấp, om 15 – 20 phút cho thịt và cà mềm.
– Sau đó, cho cà chua, đậu phụ chiên vào om thêm 7 – 10 phút thì nêm nếm lại gia vị vừa miệng. Cuối cùng rắc thêm hành lá, tía tô, lá lốt đảo đều và tắt bếp múc canh ra bát dùng nóng.
Thành phẩm:
Cà tím vàng óng sóng sánh, miếng cà mềm mượt bở tơi trong miệng, ngấm đủ gia vị, chua chua của mẻ, ngọt đậm đà thịt, thơm nồng mùi tía tô. Miếng đậu thơm mùi nghệ, mềm mềm beo béo, thấm đẫm nước dùng sền sệt, miếng thịt dai dai vừa ngậy vừa thơm, cà chua chín nhuyễn hòa cùng với nước mẻ tạo nên vị chua thanh, ngọt dịu, cắn thêm trái ớt tươi cay xè. Vào những ngày mưa, bữa cơm có một tô cà bung nóng hổi, thơm lừng nghi ngút khói ăn cùng cơm trắng thì không còn gì tuyệt hơn.
Lê Nguyên
Theo: Ngôi sao
