Với bí quyết xào rau nhanh gọn bằng nồi của nhiều người dân miền Trung, đảm bảo đĩa rau muống xào để lâu vẫn xanh non, dậy mùi thơm quyến rũ.
Nguyên liệu
-
1 bó rau muống
-
1 củ tỏi lớn
-
Gia vị: Muối, hạt nêm
-
Mỡ lợn, tóp mỡ hoặc dầu ăn
-
1/4 chén nước
-
Nồi đế dày, rộng đủ để cho lượng rau muống vào
Cách làm
-
Rau muống ngắt bỏ cọng cứng và phần lá già vàng gần gốc. Nên chọn rau muống nước sẽ mềm và xanh khi xào.
-
Ngâm rau muống với nước muối loãng rồi rửa sạch, vớt ra rổ để ráo nước.
-
Tỏi là gia vị làm nên hương thơm đặc trưng cho món rau muống xào. Tùy theo sở thích, bạn điều chỉnh nhiều hay ít. Chia đôi một phần băm nhỏ để phi thơm xào và một phần đập dập phần tép.
-
Nhiều người dân miền Trung xào rau muống bằng nồi, chính độ nóng và kín của nồi sẽ giữ được nhiệt lớn được lâu nên giúp rau xào xanh mềm. Cách làm: Cho mỡ lợn vào nồi, khi mỡ nóng già thì cho phần tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Lúc này, tăng nhiệt độ bếp lên cao, nhanh tay cho tất cả rau muống vào nồi, thêm chút nước và 1,5 thìa cà phê muối tinh vào và đậy nắp nồi lại trong 1-1,5 phút tùy rau muống non hay già. Sau đó, mở nắp nồi, dùng đũa lật trở lớp rau để chín đều. Cho phần tỏi đập dập vào đảo đều, nêm nếm lại gia vị (muối, mắm tôm tùy chọn theo khẩu vị, hạt nêm), tóp mỡ, đảo đều cho rau muống ngậm tròn gia vị, tắt bếp và múc ra thưởng thức.
-
Yêu cầu thành phẩm: Rau muống xanh non, mềm mướt, dậy mùi thơm của tỏi, chút giòn giòn từ tóp mỡ rất ”hao cơm” nhất là trong những ngày mùa hè.
Chú ý:
-
Nên chọn rau muống nước thì cọng sẽ mềm xanh hơn khi xào.
-
Tùy theo lượng rau nhiều hay ít, sử dụng nồi to để đủ cho vào và đậy nắp kín.
-
Thêm chút nước, muối, đậy kín nồi sẽ giúp rau muống mềm nhanh mà không bị bén đáy, lại nhanh chín.
-
Tùy theo khẩu vị mỗi vùng miền, một số nơi thêm rau kinh giới, rau ngổ vào xào cùng tạo nên hương vị riêng.
Theo: VnExpress
