Hóa ra, nguyên liệu này lại giúp hạt chè đỗ đen luôn lành lặn nhưng vẫn rất mềm ngon, bở bùi, không bị nát.
Chè đỗ đen là món ăn vặt dân dã, rẻ tiền nhưng đặc biệt thơm ngon và bổ dưỡng. Chè đỗ đen bạn có thể ăn bốn mùa nhưng vào mùa hè, được thưởng thức một cốc chè đỗ đen giản dị, ngọt lịm, mát rượi, lại bùi bùi thì không còn gì hấp dẫn bằng.
Để nấu chè đỗ đen, bạn không mất nhiều công sức vì các công đoạn của nó rất đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm như đường, chè đỗ đen và nước là xong. Nếu thích hương vị dân dã bạn có thể cho thêm vài giọt dầu chuối. Còn không bạn có thể sử dụng một chút vani là cốc chè đỗ đen đã đầy sức hút rồi.
Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc, không hiểu vì sao mình nấu chè đỗ đen hạt lại hay bị vỡ nát chứ không lành lặn như ngoài quán. Nếu hạt đỗ lành lặn thì chưa chắc đã mềm trong khi ở hàng quán, hạt chè đỗ đen vừa mềm vừa bùi rất ngon. Việc hạt chè đỗ đen vị nát khiến nước chè hơi đục do bột của đỗ thôi ra trong quá trình nấu.
Đầu bếp chia sẻ kinh nghiệm, mặc dù đỗ đen rất đơn giản, dễ nấu nhưng muốn hạt đỗ lạnh lặn, mềm ngon thì lại cần có bí quyết riêng. Vậy đó là bí quyết gì các bạn hãy cùng tham khảo cách làm dưới đây nhé:
Nguyên liệu nấu chè đỗ đen:
– Đỗ đen
– Đường phèn hoặc đường cát trắng hay đường thốt nốt tùy ý
– 1 thìa baking soda
Cách làm:
Để nấu chè đỗ đen ngon, bạn nên chọn loại xanh lòng. Loại đỗ đen xanh lòng sẽ ngon, bở bùi hơn. Đem đãi sạch đỗ. Hạt nào nổi lên trên mặt nước chứng tỏ đã mối hỏng, nên vứt bỏ.
Cho đỗ vào một nồi nước, nấu sôi khoảng 3 phút rồi chắt bỏ nước. Khâu luộc sơ đỗ này giúp đỗ sạch hoàn toàn bụi bẩn bám bên ngoài.
Tiếp tục, đổ nước mới vào nồi đỗ đen. Lưu ý lượng nước đủ để bạn nấu thành chè, sau đó tiếp tục đun sôi. Sau khi nước sôi, thêm 1 chút baking soda vào, đun thêm một lát. Sau đó tắt bếp, ủ nồi đỗ đen cho đến khi gần nguội. Việc ủ nồi đỗ đen có baking soda sẽ giúp hạt đỗ nhanh mềm nhưng nguyên vẹn không bị vỡ nát.
Khi nồi đỗ đen đã ủ xong, bật bếp đun sôi trở lại, sau đó giảm lửa, đun liu riu vài phút, thấy đỗ mềm thì tắt bếp. Gạn phần nước đỗ đen ra bát để riêng. Trong nồi giữ lại một chút nước cùng đỗ đen. Cho đường vào, đảo đều rồi rim liu riu cho đường ngấm vào hạt đỗ, đỗ săn lại trong từ 5-7 phút hoặc đến khi nào bạn thấy nó đủ ngấm đường là được.
Lúc này thêm nước đỗ đen đã gạn lúc trước ra, đun sôi rồi tắt bếp.
Thưởng thức chè đỗ đen
Múc chè ra cốc hoặc bát, thêm đá lạnh cùng vài giọt dầu chuối/vani rồi thưởng thức. Đây là cách ăn chè đỗ đen đơn giản nhất. Còn cầu kỳ hơn, bạn có thể cho thêm chút cốt dừa, lạc rang hoặc dừa khô, dừa tươi nạo lên đều được.
Chúc các bạn thành công!
Theo: Eva
