Bún tôm Quảng Ninh được nấu với tôm sắt, chắc và ngọt thịt nên nước dùng không cần ninh xương hay bất cứ loại phụ gia nào cũng ngọt lịm.
Nguyên liệu:
– 1 kg tôm sắt
– 500 gr bún
– 1 bó rau cần
– 2 quả cà chua
– 3-5 tai mộc nhĩ
– 3 củ hành khô
– 1 nắm thìa là và hành lá
– Gia vị: muối, bột ngọt, dầu ăn, chanh ớt…
Cách làm:
Bước 1:
– Tôm sắt rửa sạch, bóc vỏ, loại bỏ phần chỉ trên lưng. Phần vỏ đem rửa lại cho sạch. Xay nhuyễn và lọc lấy nước
– Phần thịt tôm ướp với 1/2 thìa café muối, 1/2 thìa café hạt nêm, 1/2 thìa café hạt tiêu. Để 10 phút cho thấm
– Mộc nhĩ ngâm nước cho nở, thái thành sợi
– Rau cần rửa sạch, bỏ bớt phần lá, cắt khúc 5 cm
– Hành khô thái mỏng
– Cà chua bỏ núm, bổ múi cau
– Hành lá và thì là rửa sạch, phần lá thái nhỏ, phần hành củ chẻ sợi mỏng.
Bước 2:
– Bắc nồi nước riêu tôm lên bếp, đun sôi.
– Bắc chảo lên bếp, đun sôi một muôi dầu ăn, cho hành khô thái mỏng vào phi vàng, vớt ra bát để riêng.
– Dùng luôn chảo vừa phi hành, chừa lại khoảng một thìa canh dầu ăn, cho 1/2 thìa café hạt điều vào chưng vài phút lấy màu, vớt xác ra, cho tôm vào đảo cho săn, tiếp theo cho mộc nhĩ vào. Nêm một chút gia vị, xào cho tôm và mộc nhĩ thật săn lại. Múc ra bát để riêng
– Cho tiếp một thìa canh dầu ăn vào chảo đun nóng, cho cà chua vào xào chín cho có màu đỏ đẹp. Sau đó trút vào nồi nước dùng, đun sôi. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn.
Bước 3:
Bún tươi trụng nước sôi, cho ra tô. Rau cần trụng nước sôi, xếp lên trên. Tiếp đến xếp tôm sắt đã xào thơm cùng mộc nhĩ, rắc hành, thì là, tiêu, hành chẻ lên. Múc nước hầm tôm và cà chua chan vào tô bún, ăn nóng.
Thành phẩm:
Món bún tôm vào mùa nào vị ấy, có thể ăn cùng rau muống, rau cần hoặc rau rút. Món bún đơn giản nhưng luôn hấp dẫn du khách bốn phương khi đến với Quảng Ninh. Tôm sắt săn chắc ngọt thịt, nước dùng đậm đà thanh mát… đã làm nên món ăn đặc sản của thành phố biển khiến bao nhiêu người mê mẩn.
Lê Nguyên
Theo: Ngôi sao
