Phần thịt nọng heo được nhiều người yêu thích bởi vừa giòn, vừa mềm mà không ngấy, không bị khô.
Nguyên liệu
- 500 gr thịt nọng heo
- 4 nhánh sả
- 4 củ hành khô
- 1 củ tỏi to
- Gia vị: Nước mắm, muối, dầu hào, đường, hạt nêm, hạt tiêu, ngũ vị hương, mật ong, sữa đặc, ớt bột, mạch nha (tùy chọn)
- Dầu mè, dầu màu điều
Cách làm
1. Sơ chế
- Nọng heo lạng bỏ bớt mỡ, chà xát chanh và muối hạt rửa sạch. Để nguyên tảng hoặc cắt thành từng dải dài tùy chọn.
- Tỏi, hành khô bóc vỏ, giã nhuyễn vắt lấy nước cốt. Giã nhuyễn hai nhánh sả, vắt lấy nước cốt, hai nhánh còn lại thái khúc đập dập.
b. Tẩm ướp
- Pha hỗn hợp nước sốt gồm: 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu màu điều, 1/2 thìa canh sữa đặc, 1/2 thìa canh mạch nha (tùy chọn), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê ớt bột, 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê dầu mè cùng nước cốt hành, tỏi, sả. Cho lên bếp đun sôi nhẹ cho hỗn hợp sánh quyện và tan hết đường, nêm nếm điều chỉnh cho vừa khẩu vị riêng, tắt bếp để nguội.
- Đeo găng tay thoa đều 2/3 lượng nước sốt trên khắp bề mặt thịt nọng heo và ướp tối thiểu 1 giờ cho thấm vị. Nếu có thời gian, bọc màng bọc thực phẩm để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh thì thịt càng thơm ngon.
c. Nướng
- Nướng thịt trên than hoa là ngon nhất. Nếu không có thì dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Nướng lần đầu khoảng 12 – 15 phút ở 200 – 220 độ C mỗi mặt cho xém vàng và chín đều.
- Sau đó, lấy thịt ra và phết đều hỗn hợp nước sốt còn lại để giúp thịt đậm vị và lên màu đẹp mắt. Tiếp tục cho vào nướng mỗi mặt vài phút là được.
- Yêu cầu thành phẩm: Thịt nọng nướng thơm lừng, bóng mướt, óng lên màu nâu đỏ đẹp mặt. Khi ăn bên ngoài thịt giòn, bên trong ngọt mềm, đậm vị.
Chú ý:
- Hành, tỏi nên giã vắt nước cốt ướp để thấm vào thịt thơm ngon. Đồng thời khi nướng không bị cháy khét.
- Nên nướng thịt 2 lần lửa: Lần 1 cho xém thơm các mặt. Lần 2 phết thêm nước sốt để tạo độ bóng đẹp, đậm đà cho món ăn.
- Khi ướp thêm sữa đặc giúp cho món nướng ngọt mềm hơn.
Theo: VnExpress
