Bánh sắn bên ngoài hơi sém vàng, bên trong mềm ngọt, dậy mùi thơm của nước cốt dừa, béo ngậy của sữa đặc, thơm thơm từ vừng rang. Đây là món bánh gắn liền với tuổi thơ nhiều người.
Nguyên liệu
- 2 củ sắn (khoai mì, khoảng 1 kg)
- 50 gr sữa đặc
- 1/3 lon nước cốt dừa
- Đường (tùy khẩu vị)
- Dừa nạo
- Vừng rang
- Lá dứa (tùy chọn)
Cách làm
1. Sơ chế
- Sắn bóc vỏ, ngâm vào nước muối loãng khoảng một giờ cho ra bớt nhựa và độc tố.
- Cho sắn vào xửng hấp chín cùng vài lá dứa cho thơm. Khi sắn chín mềm tơi, lấy ra tách lấy bỏ gân (xơ) ở giữa.
- Sắn đang ấm nóng cho vào cối giã nhỏ.
- Dừa nạo sợi, vừng rang thơm, nước cốt dừa, sữa đặc giúp tăng hương vị và độ béo ngậy cho món bánh.
2. Trộn và tạo hình bánh
- Cho sắn đã giã mịn vào âu lớn, thêm từ từ nước cốt dừa, sữa đặc, đường (điều chỉnh theo khẩu vị) và 1/4 thìa cà phê muối. Thêm dừa nạo, vừng rang chín vào trộn đều cho quyện vào nhau. Để lại một chút vừng và dừa nạo để trang trí.
- Cho hỗn hợp thành từng khối đều nhau. Vo tròn rồi ấn dẹt là được. Hoặc dùng nắp hộp, dàn đều sắn trên túi nilon hoặc tấm silicone nhào bột, rồi dùng nắp hộp ấn là được. Sau đó thêm chút dừa nạo, vừng rang ấn lên trên thêm phần bắt mắt.
3. Nướng bánh
- Nướng trên than hoa như cách truyền thống là thơm ngon nhất. Nếu không thì dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Lần 1 nướng 175 độ trong 10 phút. Lần 2 trở mặt nướng 15 phút ở 200 độ cho sém bề mặt. Tùy sở thích nếu muốn bánh khô và sém hơn thì kéo dài thêm thời gian.
4. Yêu cầu thành phẩm
- Bánh sắn bên ngoài hơi sém vàng, giòn giòn, bên trong mềm ngọt, dậy mùi thơm của nước cốt dừa, béo ngậy của sữa đặc, thơm thơm từ vừng rang. Đây là món bánh gắn liền với tuổi thơ nhiều người.
Chú ý:
- Bánh sắn nên chọn sắn trắng, bở tơi. Còn khi nấu canh sắn chọn được sắn vỏ đỏ, dẻo nấu ngon hơn.
- Nên giã sắn khi còn ấm nóng sẽ dễ dàng hơn.
- Thoa chút dầu ăn lên tay khi nặn bánh để tránh dính.
- Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh lượng đường, sữa cho phù hợp.
Theo: VnExpress
