Để rim được mẻ hạt đác dẻo thơm không bị sượng thì chắc chắn bạn phải nằm lòng những mẹo nhỏ sau.
Hạt đác là gì?
Nhắc đến những món ăn vặt ngon của mùa hè thì chắc hẳn không thể thiếu hạt đác. Đây là loại hạt được lấy từ quả đác, có nhiều ở Nha Trang và hình dáng khá giống với dừa non nhưng kích thước nhỏ hơn.
Mùa hạt đác thường kéo dài từ tháng 4 – tháng 8 hàng năm. Nếu sau khoảng thời gian này hạt sẽ bị già và cứng. Hạt có hình bầu dục với phần cùi thịt màu trắng đục.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm bùi, giòn sần sần đặc trưng của loại hạt này. Người ta thường sử dụng hạt đác để chế biến nhiều món ăn khác nhau như: Chè, sữa chua…
Hạt đác có tác dụng gì?
Chẳng những thơm ngon, hạt đác còn được khoa học chứng minh là rất giàu dinh dưỡng. Nghiên cứu chỉ ra, trong hạt đác có chứa các chất giúp tăng HDL cholesterol giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Ngoài ra, nó cũng hỗ trợ cơ thể hấp thu các dưỡng chất như vitamin, amino acid, canxi, magie rất tốt cho xương khớp và hệ tiêu hóa. Đặc biệt trong hạt đác còn chứa một số chất tham gia vào quá trình điều hòa tiết insulin của cơ thể, rất tốt đối với bệnh nhân tiểu đường.
Người ta cũng ví loại hạt này như “chất điện phân tự nhiên” hỗ trợ thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Với người thường xuyên chơi thể thao thì sử dụng các món ăn từ hạt đác sẽ giúp hồi phục và tái tạo mô bị tổn thương 1 cách nhanh chóng.
Hướng dẫn chọn mua hạt đác tươi
Muốn có mẻ hạt đác rim ngon bạn cần mua được nguyên liệu chất lượng. Có 3 điểm cần chú ý khi mua loại hạt này:
Thứ nhất, kích thước
Nên chọn những hạt có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Cố gắng mua hạt bánh tẻ là tốt nhất.
Thứ hai, màu sắc
Hạt đác ngon sẽ có màu trắng đục. Nếu thấy hạt màu trắng tinh, độ trong suốt cao thì rất có thể nó đã được tẩy trắng hoặc xử lý bằng hóa chất, bạn tránh mua.
Thứ ba, độ đàn hồi
Dùng tay nắn nhẹ hạt đác, nếu thấy mềm, độ đàn hồi tốt thì đó là hạt đác tươi. Trường hợp hạt cứng thì không mua vì đó là hạt đã gia.
Ngoài ra, bạn cũng tránh mua hạt đác chế biến sẵn, vì thường loại này rất khó kiểm tra độ tươi ngon.
Cách rim hạt đác thơm ngon, không bị sượng
Nguyên liệu
– Hạt đác
– Đường
– Chanh tươi
Cách làm
1. Sơ chế hạt đác
Thường trên bề mặt hạt đác tươi sẽ có 1 lớp nhớt nếu không làm kỹ sẽ để lại mùi khó chịu. Do đó, bạn hãy rửa hạt đác từ 3 – 5 lần với nước sạch sau đó đem chần sơ 3 phút trong nước sôi.
Ngoài ra, để hạt đác mềm, dẻo, thơm ngon, bạn cần cho vào nồi nước 1 thìa muối cùng 1 thìa nước cốt chanh. Khi chần đủ thời gian, bạn trút hạt đác ra, rửa lại rồi đổ ra rổ cho ráo nước.
Ngoài việc khử nhớt, khử mùi, sơ chế kỹ càng cũng giúp cho hạt đác bảo quản được lâu hơn.
2. Ngâm hạt đác
Sau khi đã sơ chế xong, bạn cho hạt đác ra bát tô rồi trộn cùng đường. Cách tốt nhất là rải 1 lớp hạt đác 1 lớp đường, lần lượt thực hiện cho hết nguyên liệu. Tỷ lệ đường và hạt đác lần lượt là 1:4. Ngâm chừng 2 – 3 tiếng cho đường tan hết thì tiến hành rim.
3. Rim hạt đác
Trút hạt đác đã ngâm vào chảo chống dính rồi bật bếp đun. Vặn lửa liu riu để đường ngấm vào hạt đác tốt hơn và tránh trường hợp cháy. Khi nước đường cạn thì tắt bếp. Thường bạn cần dành 1 – 2 tiếng để rim được 1 mẻ hạt đác ngon.
Nếu thích ăn chung với hoa quả bạn có thể lựa chọn chanh leo, dâu tằm, dứa để rim chung. Sự kết hợp này sẽ giúp hạt đác có mùi thơm, màu đẹp lại gấp đôi dinh dưỡng. Chú ý, hoa quả phải được trụng qua nước sôi để loại bỏ những enzym khiến hạt đác dễ bị lên men.
4. Hoàn thành
Hạt đác rim xong là có thể thưởng thức. Phần hạt đác thơm ngon, dẻo giòn ăn cực kỳ thích. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc kết hợp với chè, sữa chua đều rất tuyệt.
Bảo quản hạt đác rim
Món này ăn ngay là ngon nhất, tuy nhiên nếu bạn rim quá nhiều có thể đợi nguội rồi cho vào hộp và đậy nắp kín lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bằng cách này, bạn có thể bảo quản hạt đác trong khoảng từ 10 – 15 ngày.
Theo: Eva
