Khi cái nắng mùa hạ như thiêu đốt dịu đi, miền Tây bước sang mùa nước nổi. Những sản vật nổi tiếng của mùa này như cá linh, cá lóc, bông điên điển, so đũa… tạo nên món ăn rất đặc trưng của vùng: lẩu mắm. Đầu bếp nhà hàng Magnolia (Đề Thám, Q.1, TP.HCM) giới thiệu cách nấu đúng vị món ngon này.
Ảnh: Hoàng Thụy
Nguyên liệu
– 300 gr mắm linh + mắm sặc
– 150 gr cá lóc phi lê (hoặc có thể thay bằng các loại cá da trơn)
– 200 gr tôm
– 150 gr mực
– Thịt ba chỉ: 200 gr.
– Rau nhúng: Bông so đũa, rau muống, kèo nèo, điên điển, bông súng
– Cà tím: 2 trái
– 3 tép sả + một ít sả bằm, ớt trái
– Bún tươi: 300 gr
– Gia vị: Đường, bột nêm
Cách làm
– Mực tươi rửa sạch bằng nước muối, cắt thành từng miếng vuông 4×5 cm hoặc có thể cứa xéo trên thân mực trông như những chiếc vẩy rồng đẹp mắt.
– Cá rửa sạch bằng nước muối, để nguyên lát.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng.
– Tôm để nguyên con rửa sạch, hoặc lột vỏ, chừa đầu cho đẹp, để ráo.
– Cà tím rửa sạch, chẻ đôi quả cà rồi cắt thành miếng vừa ăn.
– Cắt nhỏ, rửa sạch các loại rau sống ăn kèm.
– Cho 400 ml nước lạnh lên bếp đun sôi. Sau đó cho mắm vào đun nhỏ lửa cho đến khi mắm tan rã hết thì nhấc ra, lược bỏ xương.
– Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu cùng sả băm vào, mở lửa vừa. Khi sả tỏa mùi thơm, cho ba rọi vào xào chín kỹ, cho cà tím vào đảo đều tay, nêm gia vị vừa miệng.
– Đập dập cây sả. Cho hỗn hợp nước mắm, sả cây, thịt ba rọi, cà tím vào chung nấu thêm 10 phút nữa thì tắt bếp, nêm thêm đường, bột nêm vừa miệng (Có thể châm thêm nước dùng nếu thấy lượng nước lẩu mắm không đủ dùng).
– Dọn nồi lẩu ra bếp điện, đợi sôi, thả lần lượt cá, tôm, mực vào cho chín. Nhúng rau ăn kèm với bún tươi.
– Nên rây nhuyễn mắm cá, giúp loại bỏ xương và làm nước dùng được thơm ngon.
