Khác với các món gỏi (nộm) thông thường, món gỏi bò bóp thấu có vị cay nóng của ớt và mùi thơm nồng tiết ra từ lá húng quế được bóp nhẹ.
Nguyên liệu
- 300 gram thịt thăn bò
- 2 quả chuối xanh
- 2 quả khế
- 1/2 củ hành tây
- 1/2 quả dứa (nếu có)
- Vừng rang
- Hành khô
- Tỏi chiên vàng (nếu muốn)
- Lạc rang
- Rau thơm: húng quế (húng chó), rau mùi răng cưa (rau mùi tàu), rau mùi ta.
- Gia vị: nước mắm, đường, chanh, tỏi, hành củ ớt, hạt tiêu, hạt nêm, muối, giấm…
Cách làm
- Thịt bò thái mỏng ướp với 2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh nước ép dứa (có nước ép dứa thịt bò sẽ mềm và thơm ngon hơn).
- Trộn đều với gia vị ướp trong 10-15 phút.
- Lạc rang chín giã dập
- Hành củ cắt mỏng phi vàng
- Tỏi xắt lát mỏng vừa chiên vàng giòn (không thích ăn tỏi chiên có thể bỏ qua bước này, chỉ cần hành phi, lạc rang, mè rang)
- Hành tây bỏ lõi xắt mỏng ngâm với nước đá cho hành bớt cay và giòn.
- Chuối xanh bỏ gân, lột vỏ cắt mỏng ngâm nước muối thêm chút giấm cho bớt chát và đỡ thâm.
- Khế bỏ gân cắt mỏng ngâm trong nước pha chút giấm và muối cho đỡ thâm.
- Dứa xắt mỏng (nếu có)
- Các loại rau thơm rửa sạch cắt khúc nhỏ vừa ăn
- Pha nước trộn gỏi: 2 thìa canh đường + 1 thìa canh nước cốt chanh + 2 thìa canh nước mắm hoà cho tan đường, thêm tỏi ớt băm nhuyễn.
- Thịt bò sau khi ướp xong ngấm gia vị, bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho thịt bò vào xào chín tới, không cần cho thêm dầu ăn vì trước đó đã ướp thịt với dầu ăn.
- Thịt chín đổ ra bát cho nguội.
- Có thể chần qua thịt bò nếu không thích xào (xào thịt đậm đà hơn).
- Vớt khế, chuối, hành tây ra cho ráo nước.
- Khế vắt bớt nước cho đỡ chua.
- Trộn một thìa canh nước trộn gỏi vào bát thịt bò đợi cho ngấm.
- Sau đó đổ bát thịt bò vào bát có chuối, khế, hành tây, dứa… đổ nước trộn gỏi vào, trộn nhẹ nhàng, thật đều, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Cuối cùng cho rau thơm vào trộn đều và rắc lạc, vừng, hành khô, tỏi chiên giòn lên trên là xong.
Gỏi bò bóp thấu có thể dùng làm món ăn chơi, ăn với cơm, ăn kèm phồng tôm cũng rất ngon.
Theo: VnExpress
