Thịt cá mềm và thơm ngon, thích hợp với nhiều cách chế biến nhưng cá hấp là món ăn thể hiện rõ nhất độ ngon của nó.
Bất kể là cá nước ngọt hay cá biển thì đều có giá trị dinh dưỡng rất cao, giàu chất đạm, chất béo, chất khoáng, photpholipit. Đặc biệt, thịt cá còn chứa DHA, EPA và các axit béo không no mà các loại thịt khác không có. Những chất này có thể thúc đẩy phát triển trí não, bồi bổ sức khỏe cho cơ thể.
Khi hấp cá, mọi người thường cho 2 loại gia vị này vào để khử mùi tanh, nhưng nó khiến thịt cá bở và tanh, giảm đi mùi vị rõ rệt.
Muối và rượu nấu ăn thường được sử dụng để loại bỏ mùi tanh của cá. Tuy nhiên, muối có khả năng thẩm thấu mạnh, sẽ đẩy nước trong tế bào cá ra ngoài, khiến cá bở hơn. Rượu nấu ăn nếu không đun nóng lên mà chỉ dùng để ướp sẽ không bay hơi được và ngấm vào cá. Mùi tanh của cá và mùi rượu quyện vào nhau làm món ăn kém ngon.
Dưới đây là cách làm món cá vược hấp thơm ngon, đúng vị và không còn mùi tanh.
Nguyên liệu: 1 con cá vược, hành lá, gừng, ớt xanh, ớt đỏ, rượu gạo, nước tương nhạt, dầu ăn.
Cách làm:
1. Để làm cá hấp, bạn nên mua cá sống, không nên mua cá đông lạnh. Có thể nhờ người bán cá giết mổ hộ, sau khi về nhà rửa lại thật sạch phần lòng cá.
2. Khía mình cá để cá dễ chín và đậm đà hơn. Cắt một ít hành lá, gừng thái lát, ớt cắt nhỏ, ngâm vào nước sạch.
3. Thoa đều một ít rượu gạo lên mình cá. Rượu gạo có vị ngọt mát, giàu axit amin và đường, có tác dụng khử mùi tanh, tăng mùi thơm, hơn hẳn rượu nấu ăn, có thể làm cho thịt cá ngọt hơn, mềm hơn mà không ảnh hưởng đến chất lượng thịt.
4. Sau khi lau rượu gạo, cho một ít hành lá và gừng thái lát vào, ướp trong nửa tiếng có thể khử mùi tanh hiệu quả, ướp xong có thể đem cá đi hấp.
5. Cho nước vào nồi hấp, đun sôi, cho cá vào đĩa rồi đặt lên khay hấp, thêm ớt, hành, gừng để lên trên, đậy nắp trong 8-10 phút ở lửa vừa và nhỏ. Phần nước còn sót trên đĩa có mùi tanh nồng, cần phải đổ đi.
Mẹo nấu ăn
1. Muốn cá hấp ngon trước hết phải có nguyên liệu tốt. Khi mua cá không nên chọn những con có bụng to, những con này thường nhiều dầu, khi ăn béo ngậy, khiến món ăn dễ bị ngán.
2. Khi ướp cá không dùng muối, rượu nấu ăn mà thay bằng rượu gạo, có tác dụng khử mùi tanh, tăng độ tươi, thịt cá đặc biệt thơm ngon.
3. Khi hấp cá, đun sôi nước trong nồi rồi hấp ở lửa vừa và nhỏ, lửa to sẽ làm cá nhanh mất nước, cá mau bở và bị cháy.
4. Đổ nước sót ở đĩa sau khi hấp, nhiều người không đổ nước đi khiến cá có vị tanh rất khó ăn.
Với cách làm này, bạn cũng có thể làm món cá hấp tại nhà thơm ngon chẳng kém ngoài hàng.
Theo: 24h
