Thịt bò là một trong những thực phẩm được nhiều người yêu thích vì có thể nấu thành nhiều món ăn ngon. Thịt bò có thể đem nướng, xào, kho, hầm, luộc… mỗi món đem lại hương vị hấp dẫn riêng.
Trong đó thịt bò hầm cũng được chế biến nhiều. Thịt bò có thể hầm khoai tây cà rốt hoặc hầm với một số củ quả khác như su hào, đu đủ xanh, củ cải…
Nếu nhà có nồi áp suất thì thịt bò hầm rất nhanh nhưng nếu không có nồi áp suất, thịt bò hầm bếp thường cả tiếng vẫn chưa thực sự mềm.
Do đó, đầu bếp mách, nếu muốn thịt bò mềm nhanh, ngon không dai thì khi hầm hoặc kho, cho thêm thứ này vào. Vậy đó là thứ gì, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
– Dẻ sườn bò lượng vừa đủ (bạn có thể lựa chọn ức bò và gân bò để hầm cũng rất ngon), hành lá, gừng, muối, cà chua. – Túi gia vị: lá nguyệt quế, 1 miếng vỏ quýt khô, vài viên đường phèn, nhục đậu khấu.
Thịt dẻ sườn rửa sạch, thái miếng vừa để hầm. Riêng món hầm thì nên thái miếng to như bao diêm để thịt không bị teo và giữ được độ ngọt của miếng thịt.
Sau khi thái thịt xong, cho thịt vào chậu nước sạch, ngâm nửa tiếng. Trong khi ngâm có thể cho thêm một lượng muối ăn thích hợp vào.
Muối giúp khử trùng và để máu thừa bên trong thịt bò chảy ra ngoài. Nhờ thế thịt bò lúc hầm sẽ không còn mùi hôi, giảm mùi gây khó chịu, món ăn cũng thơm ngon hơn.
Cho nước vào nồi, thêm vài nhánh hành lá, vài lát gừng rồi cho bò vào, đun sôi và luộc trong 4-5 phút để cho ra hết máu thừa, khử mùi hôi tanh của bò.
Hết thời gian, vớt thịt bò ra, cho vào nồi khác. Đổ một lượng nước ấm thích hợp vào nồi, sau đó cho vào một túi vải xô để đựng vài lá nguyệt quế, 1 miếng vỏ quýt khô, vài viên đường phèn, muối vừa đủ và nhục đậu khấu.
Sau đó, cho một lượng cà chua thích hợp vào nồi. Nếu thích cà rốt hoặc khoai tây bạn cũng có thể cho thêm tuy nhiên khoai tây nhanh chín, bạn chỉ nên cho vào trước khi tắt bếp khoảng 10 phút.
Ngoài những gia vị cơ bản trên để hầm/kho thịt bò thì cho thêm một nguyên liệu nữa để giúp thịt bò mềm đó ít ít quả sơn trà hay còn gọi là táo gai (có thể dùng quả khô – bán ở các hàng thuốc Đông y).
Nếu không có quả sơn trà, bạn có thể thay thế bằng nguyên liệu khác là lá chè tươi. Khi hầm, cho thêm một ít lá chè tươi vào cùng.
Sau khi cho hết những thứ này vào đun với lửa lớn, chuyển sang lửa vừa và đun khoảng 1 tiếng, cuối cùng nêm nếm gia vị vừa ăn và hành lá cắt khúc vào, khuấy đều và thưởng thức món bò hầm nóng hổi, cực ngon.
Hầm thịt khoảng khoảng 30 phút là có thể bắc nồi ra, thịt bò rất nhanh mềm, ngon, không dai. Khi ăn vớt bỏ lá chè ra.
Theo: Eva
