Mùi hôi của lòng già có thể làm giảm đi hương vị và độ ngon của món ăn vì thế bạn cần làm sạch trước khi chế biến.
Lòng già có thể chế biến được nhiều món ngon. Lớp vỏ bên ngoài dai dai, bên trong béo ngậy ăn rất cuốn. Tuy nhiên, nhiều người ngại mua lòng già về tự nấu bởi nó có mùi hôi đặc trưng. Nếu sơ chế không kỹ dễ để lại mùi hôi, tanh rất khó ăn.
Vì lòng già là cơ quan bài tiết nên việc xuất hiện mùi hôi, tanh là điều không tránh khỏi. Tôi thường tự mua lòng già về chế biến thay vì mua loại đã làm sẵn ở bên ngoài, vừa đắt lại không đảm bảo vệ sinh.
Bạn thường làm lòng già như thế nào? Tôi thấy đa số mọi người sẽ dùng muối, số khác sử dụng baking soda. Trên thực tế, cả 2 nguyên liệu này đều cho hiệu quả không quá xuất sắc và mùi hôi cũng khó mà làm sạch.
Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ đến các bạn một mẹo nhỏ để giúp cho lòng già heo sạch, hết tanh hôi. Về cơ bản tôi chỉ dùng 2 nguyên liệu là bột mì và giấm trắng. Tham khảo cách làm mà tôi hướng dẫn dưới đây, đặc biệt là ai thích ăn lòng lợn thì nhớ lưu về và áp dụng nhé.
Nguyên liệu
– Lòng già heo
– Bột mì
– Giấm trắng
– Nước lọc
– Nước sôi
Cách làm
1. Lòng già rửa qua với nước cho sạch rồi thêm vào đây 3 thìa bột mì. Dùng tay chà xát để bột mì hấp thu toàn bộ chất nhầy trên bề mặt lòng. Chà khoảng 5 phút thì rửa lại với nước.
2. Lộn mặt trong của lòng già ra rồi cắt bỏ phần mỡ dày bên trong. Lớp mỡ này vừa là nguyên nhân khiến lòng già nặng mùi hơn vừa rất béo. Khi bỏ mỡ xong, bạn cho thêm 1 thìa bột mì lớn, tiếp tục chà xát thật kỹ. Giống như bên ngoài, bột mì hấp thu chất nhầy bẩn còn sót lại ở bên trong lòng già. Rửa lòng với nước sau đó cho ra bát sạch.
3. Thêm vào 2 thìa giấm trắng, dùng tay chà xát nhiều lần rồi ngâm lòng già khoảng 20 phút. Giấm có tính axit nên giúp khử tanh rất tốt.
4. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt lòng già ra và cho vào nồi sạch. Thêm nước, gừng thái lát, rượu nấu ăn và đun trên ngọn lửa lớn khoảng 5 phút. Trong thời gian luộc, bạn hớt bỏ phần bọt rồi vớt ra rửa lòng già 1 lần nữa là được.
* Lưu ý:
Nếu không có giấm trắng, bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc rượu gạo để thay thế. Đây cũng là 2 nguyên liệu có tác dụng khử trùng, khử hôi hiệu quả.
Ngoài ra, dầu lạc cũng là lựa chọn tuyệt vời để sơ chế lòng heo. Chỉ cần 1 chút dầu thực vật toàn bộ lòng già sẽ được làm sạch một cách dễ dàng.
Sau khi sơ chế xong lòng già heo có thể mang đi chế biến thành nhiều món ngon.
Lòng heo kho tộ
1. Phi thơm gừng, hành lá, tỏi rồi thêm 1 lon bia + 1 bát nước lọc vào đun sôi.
2. Nêm thêm muối, đường cát, hạt nêm, xì dầu đậm, xì dầu nhạt, ớt khô, gói gia vị kho thịt rồi khuấy đều lên.
3. Cho lòng già đã làm sạch vào nồi nước dùng. Vặn lửa nhỏ và kho khoảng 1 tiếng 30 phút.
4. Khi nước kho sệt lại, lòng già chín thì bạn gắp ra, thái miếng vừa ăn.
5. Xếp lòng già ra đĩa sau đó rưới phần sốt lên trên, trang trí thêm rau mùi để đĩa lòng heo kho tộ thêm bắt mắt.
Lòng già heo xào dưa
1. Lòng già làm sạch, thái miếng vừa ăn. Dưa cải rửa sạch cho bớt chua.
2. Bắc chảo lên bếp rồi cho dưa cải vào xào tới khi dưa mềm săn lại thì múc ra bát để riêng.
3. Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành lá, gừng, tỏi, ớt rồi cho thêm 1 thìa tương đậu. Trút lòng già đã sơ chế vào đảo thật đều tay. Nêm thêm 1 thìa rượu nấu ăn để khử mùi tanh, chút xì dầu đậm, đường trắng, dầu hào, hắc xì dầu và đảo đều cho lòng già ngấm gia vị.
4. Lòng chín, bạn cho dưa cải đã xào trước đó và đảo thêm khoảng 1 – 2 phút thì tắt bếp.
5. Múc lòng xào dưa ra đĩa sâu lòng và thưởng thức khi còn nóng.
Các món ăn ngon làm từ lòng già hương vị đều rất tuyệt vời. Lòng dai dai, béo ngậy ăn cùng cơm hay làm món nhậu đều xuất sắc.
Theo: Eva
