Xôi là một trong những món ăn truyền thống, hấp dẫn nhiều người thưởng thức vì có độ dẻo, thơm, đặc biệt ăn vào vô cùng chắc bụng. Bạn có thể ăn xôi vào buổi sáng, trưa hoặc tối hay lót dạ bất cứ lúc nào trong ngày.
Để có một nồi xôi dẻo, thơm, căng bóng cũng cần có bí quyết riêng nhưng không phải ai cũng biết, vậy đó là những bí quyết nào các bạn hãy tham khảo những tuyệt chiêu đồ xôi dưới đây nhé:
Gạo nếp quyết định phần lớn đến độ ngon của xôi vì vậy, bạn nên chọn loại nếp có màu trắng đục, hạt đều, căng bóng. Nhai thử vài hạt thấy có vị ngọt tự nhiên, thơm mùi lúa mới là được.
Xôi được làm chín bằng việc sử dụng hơi nước vì thế, việc ngâm hạt gạo nếp đúng thời gian là cách giúp hạt xôi dẻo thơm.
Tùy theo đặc điểm của mỗi loại gạo bạn nên ngâm chúng với nước từ 6 đến 8 tiếng là vừa đủ.
Nếu ngâm lâu hơn, hạt gạo sẽ bị chua và khi nấu sẽ vỡ nát mất ngon. Khi ngâm, bạn nên cho thêm một ít muối. Muối sẽ giúp khử mùi và tạo hương vị đậm đà khi xôi chín tới.
Khi nấu, bạn nên để ý tốc độ cháy của lửa. Cho nước vào nồi nấu sôi trước, đợi khi nhiệt độ sôi tăng cao mới bắt đầu đặt chõ lên hấp. Lúc này, nên giữ nhiệt độ ổn định vì nếu nhiệt tăng cao dễ khiến xôi bị cháy khét còn quá nhỏ sẽ làm xôi bị nhão.
Lưu ý khi cho gạo vào, dùng tay bốc từng nắm gạo nếp cho vào nồi thay vì đổ cả chậu vào như thông thường. Cách này giúp hạt nếp được rải đều, không bị chèn vào nhau gây “bí thở”.
Chúng giúp không khí được lưu thông đều khắp nồi xôi tạo ra hơi chín tỏa khắp không gian nồi hấp.
Chúng ta có thể vun xôi vào giữa chõ và để hở xung quanh hoặc có thể dàn đều khắp mặt chõ rồi lấy đũa chọc 3-4 lỗ to cho lưu thông khí
Lượng nước đổ dưới nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi. Lượng nước này vừa đủ độ để làm mềm hạt xôi nhưng không quá nhão và nát.
Tùy theo từng loại gạo, bạn phải đun từ 30– 40 phút. Cứ 10 phút bạn lại mở nắp để lau khô hơi nước ở nắp nồi và đảo đều gạo để xôi chín và ráo nước. Ăn thử thấy xôi mềm dẻo là đã chín.
Điều này có nghĩa là bạn phải đồ một mẻ xôi 2 lần. Lần đầu, khi xôi vừa chín tới, đổ nó ra một chiếc mâm tô có lót sẵn lá chuối để chống dính, dàn đều và để dưới quạt cho nguội bớt.
Sau đó, tiếp tục cho xôi vào hấp (đồ) thêm một lần nữa. Bằng cách này, dù có để lâu, món xôi của bạn vẫn mềm và dẻo. Thời gian hấp thêm có thể từ 15-20 phút.
Bước cuối cùng để hoàn thiện món xôi là rưới một chút dầu ăn hoặc mỡ gà và đảo đều chõ xôi trước khi bắc ra. Xôi sẽ có độ căng bóng và mềm mượt, dẻo thơm, vô cùng hấp dẫn.
Theo: Eva
