Lạc rang muối là món ăn vô cùng dân dã, rẻ tiền nhưng lại được nhiều người yêu thích vì có vị mặn mặn, bùi bùi, giòn tan, ăn kèm trong mâm cơm rất thích hợp.
Không những thế, nhiều người còn sử dụng lạc rang muối để nhâm nhi cùng dưa cải muối trong bữa nhậu, hoặc ăn cùng cà muối rất thú vị.
Mặc dù đây là món dân dã, quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách làm. Nhiều người làm lạc rang muối không được giòn ngon hoặc để bị nhanh ỉu.
Do đó, bạn hãy tham khảo cách làm dưới đây của đầu bếp để biết cách làm lạc rang muối giòn ngon, để cả tuần không ỉu nhé:
Lạc, dầu, muối tinh/bột canh, rượu nấu ăn.
Trước tiên, muốn lạc rang muối ngon thì nên lưu ý việc chọn lạc. Khi chọn lạc chúng ta nên chọn những chắc mẩy, nhặt bỏ những hạt đậu phộng đã nảy mầm, hạt xấu.
Những hạt đậu phộng đã nảy mầm sẽ chứa aflatoxin, aflatoxin là một trong những chất gây ung thư hóa học mạnh nhất được tìm thấy cho đến nay.
Lạc mua về đừng cho vào chảo rang ngay mà trước đó rửa bằng nước sạch. Khâu này nhiều người bỏ qua nhưng thực chất trong quả trình bóc lạc và vận chuyển, sẽ có nhiều bụi bẩn bám vào hạt lạc.
Sau khi rửa thì đem ngâm lạc với nước muối loãng 5 phút để đãi sạch hoàn toàn bụi bẩn. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu sẽ làm lạc ngấm nhiều nước và nhanh bị ỉu, bong mất lớp lụa.
Vớt lạc dùng khăn giấy thấm khô lạc nếu không lạc sẽ dễ bị bắn dầu.
Hoặc trải nó ra rổ và sau đó sử dụng máy sấy tóc để làm khô độ ẩm trên bề mặt lạc.
Cho lạc vào chảo, rang một lúc cho lạc khô nước thì cho dầu ăn (dầu lúc này là dầu lạnh), vặn nhỏ lửa, rang đều tay.
Rang cho đến khi lạc chín có màu vàng nâu, xuất hiện tiếng nổ lách tách là được.
Lúc này nhanh tay thêm một ít rượu nấu ăn vào, đảo đều. Chính rượu nấu cũng giúp cho lạc được giòn ngon hơn, lâu ỉu hơn. Tắt bếp.
Cho lạc rang muối ra bát, sau đó để gần nguội thì rắc muối tinh hoặc muối bột canh lên, đảo đều để lạc được bám đều một lớp muối mỏng bên ngoài là được.
Không nên cho muối ngay lúc lạc đang còn quá nóng sẽ dẫn đến muối bị chảy nước.
Như vậy khi rang lạc, nên sử dụng dầu lạnh để tránh làm cháy lạc nhé. Ngoài ra, nên cho thêm chút rượu nấu ăn khi lạc đang còn nóng và thêm muối vào lúc lạc đã nguội bớt để lạc có thể giòn lâu, để cả tuần không ỉu.
