Thịt dai mềm, da giòn sần sật, dậy hương thơm đặc trưng rừng núi từ lá mắc mật tạo dư vị hấp dẫn. Một đĩa thịt xào lá mắc mật đem lại hương vị riêng cho bữa cơm trong mùa mưa.
Nguyên liệu
- 450 gr thịt lợn mán (nên chọn phần ba chỉ)
- 8 – 10 lá mắc mật
- 1 củ hành khô
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt dổi, mắc khén
- Dầu ăn
Cách làm
a. Sơ chế
- Với món thịt lợn mán xào lá mắc mật nên chọn phần ba chỉ ngon với các dấu hiệu: Phần nạc nhiều, ít mỡ, bì dày, màu sắc hồng nhạt, ấn vào có độ đàn hồi là ngon, khi nấu không bị ra nước, ít hao. Thịt mua về rửa sạch, dùng dao sắc thái lát mỏng vừa ăn. Không thái miếng dày quá vì phần da rất dai, xào lâu làm thịt bị khô.
- Lá mắc mật rửa sạch vò sơ hoặc cắt sơ cho ra tinh dầu thơm. Sả băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ. Hành khô thái lát mỏng. Hạt dổi, mắc khén rang thơm rồi giã, cho một chút vào ướp thịt tạo mùi thơm rất riêng.
b. Ướp thịt
- Ướp thịt đã thái mỏng cùng với 1/2 lượng sả, hành, ớt băm cùng 1/2 phần lá mắc mật và chút hạt dổi, mắc khén và mắm, muối, hạt nêm đảo đều, để ướp trong 30 phút cho thấm vị. Thêm chút dầu ăn vào ướp cùng, đây cũng là bí quyết giúp thịt khi xào mềm ngon hơn.
c. Xào thịt
- Phi thơm sả, hành còn lại, trút phần thịt đã ướp vào xào xào. Ban đầu đảo nhanh tay xào trên lửa lớn cho thịt mềm, sau đó hạ lửa nhỏ để không bị cháy bén. Đảo đều tay cho tới khi thịt săn lại, dậy mùi thơm, cho phần lá mắc mật còn lại vào. Lúc này thịt tỏa ra mùi thơm núi rừng đặc trưng, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp và múc ra thưởng thức nóng.
- Yêu cầu thành phẩm: Thịt dai mềm, da giòn sần sật, dậy hương thơm đặc trưng rừng núi từ lá mắc mật tạo dư vị hấp dẫn. Mùa mưa bão, một đĩa thịt xào lá mắc mật đem lại hương vị riêng cho bữa cơm.
Chú ý:
- Thịt lợn mán nuôi thả rông loại ngon thường có trọng lượng15 kg. Khi xào nên lựa phần thịt ba chỉ có nạc mỡ đan xen để món ăn hài hòa vị, không bị khô.
- Lá mắc mật (còn có tên gọi khác móc mật, mác mật) là gia vị núi rừng đặc trưng nhiều tỉnh Tây Bắc. Trong đó lá thường được chế biến nhiều món ngon như vịt quay lá mắc mật, thịt lợn nướng lá mắc mật… còn quả dùng muối cùng măng chua tạo mùi vị hấp dẫn riêng.
- Thịt lợn mán khi xào ít ra nước vì thế cần ướp chút dầu ăn để khi xào thịt mềm, không bị khô, không bị bén cháy.
Theo: VnExpress
