Khác với tên gọi, rau bò khai khi xào nấu lại có vị giòn ngọt tự nhiên, thoảng hương vị chắt chiu từ núi rừng khiến thực khách ăn lần đầu nhớ mãi.
Nguyên liệu
- 1 bó rau bò khai
- 200 gr thịt thăn bò
- 4 tép tỏi
- Dầu ăn hoặc mỡ lợn
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt (tùy chọn)
Cách làm
- Rau bò khai nhặt bỏ phần cuống già, lấy phần lá và cọng non, rửa sạch. Rau hơi có mùi nồng ngai ngái vì thế cần vò sơ qua cho bớt mùi.
- Rau bò khai xào kèm nhiều nguyên liệu khác đều ngon, đơn giản nhất là xào với tỏi dậy mùi thơm đặc trưng. Đồng bào dân tộc Tây Bắc thường xào với trứng tạo vị rất riêng hoặc xào thịt bò, lạp xưởng đều ngon. Thịt bò thái mỏng ngang thớ, ướp với chút gia vị và dầu ăn cho thịt mềm.
- Đun sôi nồi nước, thêm chút muối hạt để tăng nhiệt độ sôi. Cho rau bò khai vào chần sơ, vớt ra xả nước lạnh hoặc ngâm ngay vào thau nước đá để rau giữ độ giòn, màu xanh mướt, khi xào cũng nhanh hơn.
- Phi thơm tỏi, trút thịt bò vào xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay để thịt bò mềm. Chú ý không xào lửa nhỏ hay lâu làm thịt bò ra nước bị khô và dai. Khi thịt chín khoảng 70 – 80% trút ra để riêng.
- Tiếp tục phi thơm tỏi, cho rau bò khai vào xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay. Trút thịt bò vào đảo đều cho thấm vị ngọt ngon. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi thịt bò chín tới tắt bếp, thêm ớt nếu thích ăn cay, gắp ra đĩa thưởng thức.
- Yêu cầu thành phẩm: Rau bò khai chín tới giòn ngon, xanh mướt, thịt bò mềm ngọt tự nhiên. Món ăn này giúp đổi khẩu vị cho bữa cơm ngày hè.
Chú ý:
- Rau bò khai còn có các tên gọi khác như rau dạ hiến, khau hương… là rau rừng, mọc tự nhiên gần chân núi đá ở các tỉnh miền núi phía Bắc. Bà con dân tộc thường dùng nấu các món như rau bò khai xào tỏi, xào trứng, hoặc nấu canh. Rau bò khai không chỉ là thức ăn ngon mà còn là thuốc bổ quý theo nhiều nghiên cứu, rau có tác dụng chữa tê thấp, hạ sốt, kích thích tiêu hóa, hỗ trợ, suy nhược cơ thể, hỗ trợ điều trị sỏi thận, viêm gan do siêu vi.
- Rau bò khai nên vò sơ cho rau bớt mùi và khi xào mềm hơn.
- Thịt bò khi ướp không ướp muối vì muối làm ra nước làm cho thịt khi xào bị dai. Thêm chút dầu ăn, bột năng ướp cùng là bí kíp nhiều đầu bếp thường làm để thịt bò được mềm. Xào thịt bò trên lửa lớn cũng giúp thịt giữ nước ngọt tự nhiên.
- Rau bò khai chỉ xào chín tái để giữ độ giòn ngon, không xào lâu và kỹ quá làm rau bị dai, khô.
Theo: VnExpress
