Mực chín tới giữ độ giòn, ngọt thơm tự nhiên. Món này khi ăn cuốn cùng lá lốt chấm mắm gừng the cay kích thích vị giác.
Nguyên liệu
-
800 gr mực tươi
-
4 củ sả
-
1 củ gừng
-
1 lon bia
-
1 nắm lá lốt (ăn kèm, tùy chọn)
-
Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, ớt
-
Rượu gừng để sơ chế mực
Cách làm
- Tùy theo khẩu vị có thể dùng mực ống hoặc mực trứng. Mực mua về rút bỏ túi mực, bỏ mắt, nên giữ nguyên râu dính vào thân khi hấp trình bày ra sẽ đẹp hơn. Dùng hỗn hợp rượu và gừng đập dập bóp đều khử mùi tanh rồi rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao sắc khía nhẹ các đường ngang thân mực nhưng vẫn giữ bên dưới dính liền nhau cho đẹp.
- Sả đập dập, cắt khúc. Gừng rửa sạch, rồi lấy một nửa thái sợi, nửa còn lại thì đập dập cho ra tinh dầu thơm. Lá lốt rửa sạch, vẩy ráo nước.
- Mực và hải sản nói chung vốn dĩ ở biển nên có chút vị mặn tự nhiên. Tùy theo khẩu vị có thể ướp chút gia vị cho đậm đà hoặc không. Nếu mực tươi rói không cần ướp, nếu mực đông đá (dễ bị mất nước) nên ướp chút gia vị cùng gừng đập dập, sả và chút rượu trắng (tùy chọn) 10 – 15 phút.
- Đun sôi chút nước, cho 1 lon bia vào hạ lửa vừa. Cho mực vào hấp. Khi nước sôi trở lại đậy vung hấp 8 – 10 phút (tùy kích thước) là mực chín tới thơm ngon. Lấy mực ra ăn nóng cuốn cùng lá lốt chấm nước mắm gừng rất bắt vị.
- Yêu cầu thành phẩm: Mực hấp chín tới giòn ngọt, dậy mùi thơm của gừng sả. Món này lai rai cùng bằng hữu trong tiết trời thu đông là hợp vị.
Chú ý:
-
Cách chọn mực tươi ngon với các dấu hiệu như: nếu mực mới bắt con mực tươi trong, da vẫn còn nhấp nháy. Khi vận chuyển xa, mực cấp đông màu hơi phớt hồng, mắt mực đen trong suốt, râu mực đầy đủ, đầu dính vào thân, khi ấn tay vào thân săn chắc. Tránh mua mực nhũn, có mùi hôi lạ.
-
Để khử tanh dùng hỗn hợp rượu gừng bóp đều rồi rửa sạch.
-
Nên thêm nước rồi đun sôi, hạ lửa vừa mới cho bia và mực vào hấp, để tránh bia bay hơi.
Theo: VnExpress
