Lúa nếp non phải qua nhiều công đoạn chế biến kỳ công, tỉ mỉ mới thành cốm, thế nhưng việc bảo quản cốm tươi lại không dễ dàng.
Cốm tươi là một món quà quý giá của mùa thu, với hương thơm nhẹ nhàng, tinh tế và vị ngọt ngào đặc trưng của lúa nếp non. Tuy nhiên, nếu không được bảo quản đúng cách, cốm tươi có thể nhanh chóng bị khô và mất đi hương vị nguyên bản.
Dưới đây là một vài mẹo hữu ích giúp bạn bảo quản cốm tươi một cách hiệu quả:
Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp
Cốm tươi nên được giữ ở nhiệt độ thấp để duy trì độ tươi ngon. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản cốm là từ 0 đến 4 độ C, nên bạn có thể đặt cốm vào ngăn mát tủ lạnh. Trước khi bảo quản, hãy đảm bảo rằng cốm không tiếp xúc trực tiếp với nước, vì độ ẩm có thể làm hỏng sản phẩm rất nhanh.
Bọc kín để bảo vệ
Hộp đựng cũng rất quan trọng trong việc bảo quản cốm tươi. Bạn nên sử dụng hộp kín để ngăn không khí và độ ẩm xâm nhập. Hộp nhựa trong suốt hoặc hộp thủy tinh có nắp đậy là những lựa chọn tốt. Trước khi cho cốm vào hộp, hãy đảm bảo rằng hộp đã khô ráo hoàn toàn để tránh tình trạng ẩm mốc.
Nếu có thể, hãy gói cốm tươi trong lá sen rồi mới cho vào hộp hoặc túi nylon để bảo quản. Lá sen có độ ẩm sẽ ôm sát những hạt cốm, giúp giữ nước tốt hơn và tăng thêm hương thơm cho cốm.
Sử dụng túi hút chân không
Một mẹo hiệu quả khác là sử dụng túi hút chân không để bảo quản cốm tươi. Phương pháp này giúp loại bỏ không khí bên trong túi, giảm thiểu sự ôxy hóa và kéo dài thời gian bảo quản. Nếu bạn không có máy hút chân không, có thể cho cốm vào túi zip và nén chặt, đẩy hết không khí ra ngoài trước khi đóng kín.
Tránh để cốm gần thực phẩm khác
Một điều cần lưu ý khi bảo quản cốm tươi là không nên để gần các thực phẩm có mùi mạnh. Cốm rất dễ hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác, điều này sẽ làm giảm chất lượng, hương vị của nó. Hãy giữ cốm tươi ở nơi riêng biệt trong tủ lạnh, tránh tiếp xúc với hành, tỏi hay thực phẩm có mùi nặng.
Chú ý khi bảo quản cốm tươi
Cốm tươi thường chỉ có thể bảo quản từ 3 đến 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng thời gian này, hương vị và chất lượng của cốm sẽ giảm sút. Do đó, tốt nhất là bạn nên sử dụng cốm tươi càng sớm càng tốt sau khi mua. Nếu không thể sử dụng ngay, hãy cân nhắc đến việc chia nhỏ và bảo quản từng phần, tránh việc mở ra mở vào nhiều lần gây hỏng hoặc giảm hương vị.
Khi mua cốm về mà không dùng ngay, bạn cần để nơi khô ráo, tránh bị ẩm, mốc. Bạn cũng có thể cất trữ cốm trong ngăn đá, nhưng khi bỏ ra ăn sẽ không thể ngon bằng cốm bảo quản ngăn mát.
Cốm tươi có thể được sử dụng trong nhiều món khác nhau, từ bánh cốm truyền thống, xôi cốm, chè cốm đến các món tráng miệng sáng tạo khác. Hãy tìm hiểu và thử nghiệm các công thức chế biến khác nhau để tận dụng tối đa hiệu quả của cốm, mang đến những trải nghiệm ẩm thực phong phú.
Bạn nên mua vào buổi sáng khi cốm mới vừa ra lò, hạt cốm ngon, dẻo, có mùi hương thơm đặc trưng, hấp dẫn. Cốm bán buổi chiều thường là cốm để lại từ sáng, ở ngoài hơn nửa ngày nên ít nhiều đã mất đi mùi vị.
Bảo quản cốm tươi không hề khó khăn nếu bạn nắm rõ các mẹo trên. Chọn mua cốm chất lượng tốt, bảo quản đúng cách và sử dụng hợp lý, bạn sẽ giữ được hương vị nguyên bản của món ăn truyền thống này.
Anh Chi (Tổng hợp)
