Muốn thịt heo xào mềm ngon, không dai khô cũng cần có bí quyết.
Thịt lợn là một trong những thực phẩm vô cùng bổ dưỡng, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình. Thịt lợn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như nướng, luộc, hấp, kho, hầm, xào… Nhiều người cho rằng, thịt lợn xào không ngon vì hay bị dai, khô, bã… tuy nhiên nếu biết cách, thịt lợn xào cũng rất mềm ngon, hấp dẫn.
Đầu bếp cho rằng, để xào thịt lợn ngon rất quen thuộc. Muốn thịt lợn xào mềm như ở nhà hàng cũng cần có bí quyết rất riêng, vậy đó là những bí quyết nào chị em hãy tham khảo dưới đây:
Chuẩn bị:
Thịt lợn, ớt ngọt, tinh bột, gừng tỏi, rượu nấu ăn, muối, nước tương, bột nêm, hạt tiêu, dầu ăn, dầu mè
Cách làm:
Bước 1: Thái thịt
Theo đầu bếp, để món thịt lợn xào hợp lý thì tốt nhất nên chọn thịt thăn. Vì muốn thịt xào mềm chúng ta không thái to bản như thịt bò mà thái dạng sợi. Thịt thăn vô cùng thích hợp để làm điều này.
Tuy nhiên, việc thái thịt lợn để xào sao cho mềm cũng được coi là một nghệ thuật. Nhiều người quen với việc chỉ thái nhỏ miếng thịt đã mua nhưng đầu bếp cho rằng, ngay từ bước đầu tiên này đã sai lầm, nên miếng thịt xào sau này không ngon.
Đầu bếp cũng chia sẻ rằng, dù là loại thịt nào cũng đều có thớ. Do đó, khi thái thịt lợn để xào, bạn cần xác định thớ của miếng thịt đó rồi thái ngang thớ. Như vậy thịt sẽ không dai. Ngoài nên thái thịt mỏng một chút thì thịt xào càng nhanh mềm, ngấm gia vị. Đặc biệt, nếu bạn thái ngang thớ và miếng thịt dài, kích cỡ bằng đầu to của đũa thì xào càng mềm ngon hơn.
Bước 2: Tẩm ướp
Sau khi thái thịt thành dạng sợi, ngang thớ và kích cỡ bằng khoảng đầu đũa xong, bạn nên tẩm ướp gia vị với thịt lợn trước rồi mới cho vào xào. Theo đầu bếp đây cũng là yếu tố quyết định độ mềm của thịt.
Khi ướp thịt lợn, bạn cho xíu rượu nấu ăn, hạt tiêu, gừng xay, xì dầu, vài giọt dầu mè. Trộn đều các nguyên liệu này với thịt heo đã thái và ướp trong vòng 10 phút. Khi ướp thịt heo thái sợi, phải cho dầu mè vào sau cùng để giữ được độ ẩm của thịt lợn.
Trong khi ướp thịt, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác. Cắt ớt xanh đã rửa sạch thành các đoạn hoặc thái sợi, một phần gừng đã chuẩn bị để thái sợi, một phần gừng băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn hoặc thái lát mỏng để sử dụng sau. Trong một cái bát, đổ một lượng nước vào bát, sau đó cho một lượng tinh bột thích hợp và khuấy đều để tạo thành tinh bột nước.
Bước 3: Xào
Đun nóng chảo trước khi nấu, dùng gừng thái sợi đã chuẩn bị trước lau sạch toàn bộ đáy chảo, nước gừng có thể tạo thành lớp màng bảo vệ đáy chảo, giúp thịt heo không bị dính vào chảo. Bước này rất quan trọng, bước này có thể làm cho chảo chiên không dính thịt heo, khi chiên heo sẽ mềm và mịn. Sau khi lau sạch, bạn cho dầu vào và bắt đầu nấu, khi dầu nóng 60% thì trút thịt heo đã thái nhỏ vào xào trong 30 giây rồi cho ra đĩa.
Sau đó, dùng phần dầu còn lại trong chảo để phi thơm gừng và tỏi. Cho ớt xanh vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi ớt xanh nhừ thì cho một lượng nước tương nhạt thích hợp vào, xào đều rồi. Cho thịt heo đã xé nhỏ vào, sau đó rắc một lượng muối thích hợp, tiếp tục xào với lửa lớn, khi xào thịt heo nhớ xào với lửa lớn. Cuối cùng bạn đổ phần nước tinh bột đã chuẩn bị trước đó ra khỏi nồi, đảo nhanh tay cho đến khi nước cốt sánh lại là có thể hoàn thành xong món thịt heo xào mềm ngon rồi!
Chúc các bạn thành công!
Theo: Eva
