Trứng đúc cua, súp tom yum, mì xào, cà ri vàng nấu cua là 4 món ăn nổi bật của Raan Jay Fai – nhà hàng huyền thoại ở Bangkok sắp đóng cửa vào năm sau.
Bà Supinya Junsuta, hay còn gọi là Jay Fai, trong một tuyên bố mới đây cho biết bà sẽ ngừng điều hành quán ăn nổi tiếng Raan Jay Fai của mình ở Bangkok và có dự định nghỉ hưu vào năm 2025. Thông tin khiến nhiều thực khách quen của bà trên khắp thế giới nuối tiếc. Jay Fai là chủ quán ăn bình dân đầu tiên ở Thái Lan nhận một sao Michelin và là một trong những nhà hàng có lượng khách đông bậc nhất ở Bangkok. Để đặt được bàn tại đây, thực khách phải trải qua ‘cuộc chiến khốc liệt’.
Cửa hàng nằm tại địa chỉ 327 đường Mahachai, khu Samranras, quận Phra Nakon. Quán chỉ có vỏn vẹn có 7 chiếc bàn đơn sơ, chế biến thức ăn ngay ở căn bếp tạm bợ nhưng lại có thể làm ra những món ăn chất lượng đầy ấn tượng. Gần 80 tuổi, bà Jay Fai vẫn là người chế biến gần như toàn bộ các công đoạn của quán, luôn thoăn thoắt xào nấu, đảo đồ ăn trên bếp lửa. Bà chủ luôn xuất hiện trong diện mạo đặc biệt ngầu với đánh son đỏ đậm và cặp kính bảo hộ luôn thường trực trên mắt.
Món ăn nổi tiếng nhất và trở thành huyền thoại ở Raan Jay Fai là món trứng ốp la cua. Cẩm nang Michelin giới thiệu: ‘Thật thú vị khi xem Jay Fai nấu món ăn này trên bếp than khi bà nhẹ nhàng nhúng trứng và thịt cua vào dầu nóng, lăn chúng lại với nhau thành một hình trụ với thao tác thành thạo. Ngày nay, món kai jeaw poo nổi tiếng của Jay Fai được nấu trong một chảo dầu nóng và được bày ra bàn như một chiếc burrito màu nâu vàng. Khi cắt, miếng cua mọng nước lộ ra, bao xung quanh là lớp trứng vừa đủ’. Món ăn ngọt thịt vị cua, bùi bùi vị trứng, lớp vỏ bên ngoài hơi cứng cháy xém nhưng bên trong vẫn mềm mịn.
Món thứ hai là Phad kee mao talay gồm mì gạo dẹt xào với nước xốt cay nồng, lá húng quế, ớt tươi, tim dừa giòn và hải sản tươi như tôm nguyên con, mực nang mềm. Sợi mì dai dai, ám mùi khói đặc trưng, chứng tỏ tài nghệ đặc biệt của Jay Fai.
Súp Tom yum đậm vị chua cay và thơm với riềng giã dập, lá chanh và sả. Món súp này có tôm lớn đã lột vỏ, cá miếng, mực và nấm trong nước dùng trong vắt, vị nồng.
Món cà ri vàng poo phad phong karee của Jay Fai có những miếng thịt cua lột vỏ giống như trong món trứng ốp la cua, xào với trứng và hành tây trong nước xốt cà ri vàng thơm và béo ngậy.
Bà được xem là huyền thoại của ngành ẩm thực đường phố xứ sở Chùa Vàng khi khiến các món ăn bình dân được nâng lên tầm cao, thậm chí xuất hiện Jay Fai xuất hiện tại Hội nghị chuyên đề MAD lần thứ 6 tại Copenhagen năm 2018 và làm việc với Thai Airways để tạo ra thực đơn cho hành khách hạng Nhất và hạng Thương gia. Năm 2017, cửa hàng Raan Jay Fai đã được trao tặng ngôi sao Michelin đầu tiên. Từ đó, quán liên tiếp nhận được sao trong các năm sau. Năm 2021, Jay Fai cũng giành được giải thưởng ’50 nhà hàng tốt nhất châu Á’ và xuất hiện trên phim truyền hình dài tập Netflix ‘Ẩm thực đường phố’.
Thực khách thường phải chờ ít nhất một tiếng, đôi khi tới bốn tiếng mới có chỗ ngồi bên trong quán. Nhà hàng nghỉ ba ngày trong tuần từ Chủ nhật đến thứ Ba, các ngày còn lại bán hàng từ 9h đến 19h30. Quán nhỏ từng tiếp đón nhiều người nổi tiếng như cựu chủ tịch tập đoàn Alibaba Jack Ma.
Ca sĩ Ed Sheeran cũng từng ghé nhà hàng dùng bữa khi tới Thái Lan.
Tháng 12/2023, Lisa – ngôi sao người Thái của nhóm nhạc Hàn Quốc Blackpink – tới chúc mừng bà Supinya Junsuta vừa nhận được sao Michelin lần thứ 7 liên tiếp.
Nguyên Chi
