Dưa chín tới hanh vàng, vị chua nhẹ, rau cần giòn giòn xen kẽ mùi thơm từ rau răm. Món này hợp nhất trong tiết trời se lạnh khi ăn cùng thịt cá kho, giò thủ hay lạc rang muối khá cuốn vị.
Nguyên liệu
-
1 cây bắp cải
-
1 bó rau cần
-
1/2 củ cà rốt
-
1 bó rau răm
-
Gia vị: Muối hạt, đường (tùy chọn)
-
Lọ sạch
Cách làm
-
Chọn và sơ chế bắp cải, rau cần: Bắp cải chọn nhiều lá xanh bên ngoài, ấn vào chắc, cầm nặng tay muối dưa sẽ giòn ngon. Dùng dao cắt bỏ phần dập, sâu nếu có rồi tách bẹ, rửa sạch và thái sợi dài. Rau cần ta (cần nước) chọn loại cọng tròn, dày đều, thân đốt dài, có màu xanh tươi sáng tự nhiên. Rau cần nhặt sạch rễ, lược bỏ bớt lá, rửa sạch rồi cắt đoạn 5 – 6 cm.
-
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Dưa bắp cải không thể thiếu rau răm bởi theo Đông y, rau răm vị cay nóng, mùi thơm, tính ấm giúp cân bằng tính hàn từ bắp cải. Rau răm nhặt rửa sạch, thái rối. Cà rốt gọt vỏ, thái chân hương. Thêm chút hành lá, rễ hành để dưa bắp cải thơm hơn (tùy chọn, có nhà cho có nhà không). Cách muối dưa truyền thống chỉ gồm muối hạt và nước đun sôi để nguội. Trong tiết trời lạnh, muốn dưa nhanh lên men thêm chút đường.
-
Rửa qua nước muối loãng: Để dưa bắp cải rau cần giòn ngon, không bị úng váng nên ngâm và rửa qua nước lọc sạch hoặc nước đun sôi để nguội pha với muối loãng. Vớt ra để ráo nước rồi cho vào thau lớn trộn đều bắp cải, cà rốt, hành răm.
-
Muối dưa: Cho bắp cải và rau cần đã trộn đều vào lọ thủy tinh hoặc lọ sứ. Pha hỗn hợp nước muối dưa gồm 1 – 1,2 lít nước lọc (hoặc nước đun sôi để nguội) với 2 – 2,5 thìa canh muối hạt), 1/3 – 1/2 thìa canh đường khuấy đều cho tan rồi đổ vào lọ dưa, dùng vỉ nén hoặc vật nặng đè lên. Đậy nắp và để lọ dưa muối nơi thoáng mát. Sau 1 – 2 ngày là dưa bắp cải rau cần chín. Mỗi lần ăn, dùng đũa sạch gắp số lượng vừa đủ. Không dùng đũa đã ăn, dùng tay bốc hoặc cho dưa đã ăn dư còn thừa vào lại hũ dễ làm dưa bị úng hoặc nổi váng khú.
-
Yêu cầu thành phẩm: Dưa bắp cải rau cần chín tới hơi hanh vàng, vị chua nhẹ, rau cần giòn giòn xen kẽ mùi thơm từ rau răm khá cuốn vị. Món này hợp nhất trong tiết trời se lạnh khi ăn cùng thịt kho, cá kho, lạc rang muối.
Chú ý:
-
Muối dưa cải, dưa bắp cải, rau cần nói chung thường thấm vị mặn nhanh hơn cà vì thế pha nước muối dưa nhạt hơn muối cà pháo.
-
Để dưa muối không bị úng khú, nổi váng nên tiệt trùng và phơi khô lọ thủy tinh hoặc sành sứ đựng. Không dùng lọ nhựa vì muối lên men dễ gây nhiễm độc, không tốt cho sức khỏe.
-
Ngoài dưa bắp cải, rau cần còn có dưa cải sen, dưa củ cải cũng khá ngon vào ngày đông.
-
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, các món lên men chua có nồng độ axit cao, chứa nhiều muối nên mỗi người chỉ ăn khoảng 50 gr/tuần. Những người mắc bệnh dạ dày, thận, cao huyết áp, phụ nữ mang thai nên hạn chế.
Tác giả: Bùi Thủy (VnExpress)
