Chân giò om thấm vị mềm mại, dậy mùi đặc trưng rất đưa miệng.
Chân giò om bia
Nguyên liệu:
-
500 gram chân giò, 100ml bia.
-
15 gram nghệ tươi, 100 gram gừng, 100 gram sả.
-
2 muỗng nước cốt chanh, hành tỏi, và các loại gia vị.
Chân giò om bia
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Chân giò bạn cắt thành từng khúc vừa ăn, hoặc nếu mua từ cửa hàng có thương hiệu, chân giò sẽ được cắt sẵn. Bạn cạo sạch lông, rửa với nước muối, có thể cho thêm ít nước cốt chanh trong lúc rửa để khử mùi và loại bỏ hết phần nhớt bám trên chân. Sau khi rửa sạch thì vớt ra để ráo.
– Nghệ tươi và gừng gọt vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Hành tỏi, sả cũng thực hiện tương tự.
Bước 2: Chế biến
– Chân giò sau khi để ráo, bạn bỏ vào thau, cho hỗn hợp các phụ phẩm đã chuẩn bị phía trên, nêm thêm đường và nước mắm sao cho vừa khẩu vị, vừa trộn, vừa bóp đều tay để gia vị ngấm vào chân giò. Ướp trong vòng 1 tiếng.
– Sau khi gia vị đã thấm đều, bạn bắc một chảo dầu nóng, cho chân giò vào chiên sơ. Khi thấy phần da bắt đầu săn lại, hơi ươm vàng thì gắp ra.
– Tiếp theo, bạn bắc nồi lên bếp, cho 100ml bia và chân giò vào. Để lửa vừa đến khi bia sôi lăn tăn thì hạ lửa liu riu, đợi đến khi cạn thì tắt bếp.
Chân giò om riềng mẻ
Nguyên liệu:
-
1 kg thịt móng giò và thịt chân giò
-
1 bát (chén) riềng giã nhỏ (hoặc xay)
-
5-6 thìa canh mẻ
-
2 thìa canh mắm tôm
-
2 thìa canh nước nghệ tươi (giã nhỏ, vắt lấy nước)
-
2 thìa canh dầu điều (tùy chọn để tạo màu đẹp mắt)
-
1 thìa canh rượu trắng
-
1 thìa canh đường
-
1 thìa canh nước mắm
-
1 thìa cà phê bột canh
-
1 thìa cà phê hạt nêm
-
Hành lá, rau răm, rau ngổ, rau húng…
-
Măng củ (tùy chọn)
-
Bún tươi
Chân giò om riềng mẻ
Cách làm:
Móng giò và chân giò đem thui bằng rơm (nếu không có thì bọc giấy báo và đốt) sao cho lớp bì ngả màu sậm nâu vàng là được. Sau đó, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
Ướp móng giò, chân giò với: 1 bát riềng giã nhỏ, 5-6 thìa canh mẻ, 2 thìa canh mắm tôm, 2 thìa canh nước nghệ tươi (giã nhỏ, vắt lấy nước), 2 thìa canh dầu điều, 1 thìa canh rượu trắng, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt nêm. Dùng đũa đảo đều và ướp tối thiểu trong 1 giờ cho ngấm gia vị.
Phần độn ăn thêm (tùy chọn theo khẩu vị mỗi gia đình): Măng củ tươi, thái miếng vừa ăn, luộc hết đắng và xào sơ.
Cách nấu chân giò giả cầy: Nên nấu tối thiểu 2 lửa sẽ giúp món ăn tròn vị và thơm ngon:
Cho chân giò đã ướp vào nồi, bật bếp đảo thịt và móng cho săn lại để gia vị ngấm gia vị. Đổ nước xâm xấp, thêm măng đã xào vào và đun sôi, hạ lửa nhỏ ninh trong 30 phút, tắt bếp. Trước khi gần ăn 30 phút thì bật bếp, đun 30-45 phút tùy theo khẩu vị mỗi người (thích giòn sần sật hoặc mềm). Cuối cùng rắc hành lá, rau răm, rau ngổ thái rối, đảo đều và tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng với bún hoặc cơm đều ngon.
Chân giò om xì dầu
Nguyên liệu:
-
0.5kg thịt chân giò (đã lọc xương)
-
6 thìa canh xì dầu/ nước tương
-
4 thìa canh đường nâu
-
1 cái hoa hồi
-
4-5 lát gừng
-
2 tép tỏi thái lát mỏng
-
1/2 muỗng cà phê bột quế (hoặc 1 thanh quế nhỏ độ 2cm)
-
1 cây hành
-
Nước nóng
-
1 muỗng cà phê hạt tiêu
-
Muối
Chân giò om xì dầu
Cách làm chân giò om xì dầu:
– Bước 1: Chân giò lọc phần thịt, cắt thành 2-3 miếng to. Cho vào nồi luộc với một nhúm muối. Đợi nước sôi khoảng 2-3 phút thì đổ nước luộc đi, rửa lại thịt cho sạch vụn và bọt bẩn.
– Bước 2: Cho thịt vào nồi cùng tất cả các loại gia vị trong phần nguyên liệu. Đổ nước cho vừa xâm xấp mặt thịt. Đun sôi (sau khi nước sôi nếu còn bọt thì hớt sạch). Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Vặn nhỏ lửa om thịt đến khi chín mềm.
– Bước 3: Sau khi thịt chín, để thịt trong nồi nước khoảng 2-3 tiếng, nếu nước không đủ ngập thịt, bạn nên trở miếng cho bên ngoài thịt ngấm đều màu nâu đỏ của xì dầu.
Thái thịt thành miếng mỏng. Dùng nguội với cơm hoặc xôi trắng. Phần nước còn thừa, bạn có thể làm nước chấm, hoặc dầm trứng luộc cũng rất ngon.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
