Niễng xào chín tới giòn ngọt, xen kẽ lòng mề gà giòn sần sật, vị vừa vặn. Món này nên ăn nóng với cơm gạo mới tháng 10 cảm nhận rõ nét hương đồng quê bình dị.
Nguyên liệu
-
2 bó niễng tươi (20 củ)
-
2 bộ lòng gà
-
1 củ hành khô
-
1 nắm rau mùi
-
1 nắm hành hoa
-
Gia vị: Mắm truyền thống, muối hạt, hạt tiêu
-
Mỡ lợn
Cách làm
-
Sơ chế niễng: Chọn niễng tươi ngon với dấu hiệu củ mập, bẹ mướt, vỏ màu hơi xanh tím, ấn tay vào chắc nịch. Củ niễng đem bóc lớp vỏ nâu bên ngoài, lấy phần thịt trắng mũm mĩm bên trong, rửa sạch rồi để ráo nước.
-
Thái niễng: Cắt bớt đầu củ nếu cứng, thái lát mỏng khoảng 0,2 cm. Nếu niễng non thì trắng giòn, còn niễng già thường có đốm đen nhạt nhưng xào có vị bùi khá bắt vị.
-
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Hành khô bóc vỏ thái lát. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái khúc. Các gia vị nêm nếm gồm có muối hạt, nước mắm truyền thống, hạt tiêu. Nếu thích vị the cay điều chỉnh phần ớt cho phù hợp.
-
Sơ chế lòng gà và tẩm ướp: Lòng, mề gà bóp với muối hạt, rửa sạch. Phần tiết luộc nhỏ lửa, phần lòng trụng sơ nước sôi rửa lại rồi cắt miếng vừa ăn. Ướp phần lòng mề gà với 2 thìa cà phê nước mắm, 1/4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và chút hành khô trong 15 – 20 phút cho thấm vị.
-
Xào lòng gà với niễng: Phi thơm hành khô, cho lòng mề gà vào xào chín. Trút củ niễng vào xào chín tới. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng thêm hành lá, rau mùi đảo qua rồi rắc chút hạt tiêu, ớt, tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
-
Yêu cầu thành phẩm: Niễng xào chín tới giòn ngọt, xen kẽ lòng mề gà giòn sần sật, vị vừa vặn, dậy mùi thơm của hành lá, rau mùi cùng chút the cay từ ớt, hạt tiêu. Món này nên ăn nóng với cơm gạo mới tháng 10 cảm nhận rõ nét hương đồng quê bình dị.
Chú ý:
-
Niễng chỉ xuất hiện vào cuối tháng 10 đầu tháng 11 khi tiết trời se lạnh. Đây là đặc sản trời ban nổi tiếng của Nam Định được nhiều người yêu thích.
-
Lòng mề gà cần bóp muối, rửa sạch khử mùi, chần sơ nước nóng rồi rửa sạch lại mới tẩm ướp và xào nấu mới thơm ngon.
-
Củ niễng qua bàn tay tài tình của người nội trợ Thành Nam được chế biến thành nhiều món ngon như niễng xào hành, xào trứng, xào tim cật, xào thịt bò, xào rươi…
Tác giả: Bùi Thủy (VnExpress)
