Cá kho vị đậm đà, ăn cùng cơm nóng luôn làm món khoái khẩu của nhiều người. Nhưng làm thế nào để kho cá ngon, chuẩn vị thì không phải ai cũng biết.
Nguyên liệu:
– 2kg cá trắm đen
– 600gr thịt ba chỉ
– Chuối xanh
– Riềng tươi
– Nước mỡ lợn/ gà
– Gia vị: muối, nước mắm, hạt tiêu, đường, ớt…
Cách làm:
Cá tươi mổ sạch, để ráo nước, ướp với muối
Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng vừa ăn, ngâm nước mẻ + nghệ + muối.
Thịt ba chỉ thái con chì, ướp muối, áp chảo vàng mặt cho bớt mỡ và thơm thịt, lúc kho sẽ lên màu đẹp. Riềng củ rửa sạch, cạo vỏ, cắt lát, lót một lớp giềng dưới đáy nồi chống cháy.
Xếp một lớp cá kín nồi sau đó lần lượt cho chuối xanh, ba chỉ, riềng giã chèn vào những chỗ trống, lặp lại cho đến khi đầy nồi. Phủ lên mặt trên cùng lá gừng, hành khô, hạt tiêu, ớt quả.
Chưng đường làm nước hàng. Rưới nước hàng vào nồi cá, đun lửa vừa cho đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu khoảng 4 tiếng, trong quá trình kho không cho thêm nước, nếu muốn kho cá nhừ xương thì kho 6 tiếng.
Trong quá trình kho có thể thêm tương bần, khi cá kho gần hoàn thành thì nêm thêm nước mắm và mỡ để dậy mùi và mặt trên cùng của cá không bị khô và nhạt.
Theo: 24h
