Cách làm cá phi lê chua ngọt đậm đà, đưa cơm, ăn hoài không ngán

Cá phi lê chua ngọt không chỉ dễ chế biến, còn là mang đến hương vị mới mẻ và hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.

4 miếng phi lê cá trắng (700 – 900gr), thích hợp nhất là cá có da (cá da trơn, cá rô, cá rô, cá hồi, cá hồng)
½ cốc bột ngô
1 thìa cà phê muối
½ thìa cà phê hạt tiêu trắng
Dầu thực vật
1 quả ớt chuông thái lát
¼ củ hành tây thái lát
Hạt vừng rang
Nước sốt: Gừng thái thành dải mỏng, 4 tép tỏi thái lát, 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 2 muỗng canh xì dầu, ½ cốc giấm gạo, 1/3 cốc đường, ¼ cốc nước sốt ớt tỏi, ¼ cốc nước, 1,5 muỗng canh bột ngô

Đổ ½ cốc bột ngô, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê hạt tiêu trắng vào khay hoặc đĩa to. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Cho tất cả các nguyên liệu làm nước sốt vào một bát to, sau đó khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
Rạch cá theo hình chữ thập, mỗi đường cắt khoảng 2,5 cm trên bề mặt thịt. Nếu dùng cá có da, hãy cắt vào da nhưng không cắt xuyên qua. Nếu dùng cá không có da, hãy cắt sâu khoảng 2/3 chiều dày của miếng phi lê để tránh làm cá bị vỡ trong quá trình chế biến.
Đặt vỉ nướng lên một chiếc khay lớn để tiện lợi khi nướng cá phi lê.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu, rộng cho đến khi nhiệt độ đạt 190°C.
Đặt mặt da cá xuống khay chứa hỗn hợp bột ngô. Dùng thìa rải thêm một lớp bột ngô lên trên miếng cá. Cẩn thận nhấc cá phi lê lên bằng tay, nhẹ nhàng rũ sạch bột thừa, đảm bảo bột ngô phủ đều giữa các đường cắt cá.

Ngay khi cá đã được phủ đều một lớp bột, nhẹ nhàng đặt miếng cá vào chảo dầu nóng, mặt thịt hướng xuống dưới. Nấu mà không chạm vào cá cho đến khi mặt cá dưới chuyển sang màu vàng giòn, khoảng 3 phút đối với cá nhỏ, 4 phút đối với cá lớn hơn. Lật cá, tiếp tục nấu mặt còn lại trong 2-3 phút nữa cho đến khi cá chín vàng đều.
Nhẹ nhàng chuyển miếng cá phi lê vào khay có lót giá để ráo bớt dầu thừa.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng. Thêm gừng, tỏi vào chảo, khuấy đều khoảng 30 giây cho đến khi mùi thơm lan tỏa.
Thêm hành tây vào chảo, đảo đều vài lần cho hành tây mềm, thấm đều dầu.
Khuấy lại hỗn hợp nước sốt một lần nữa để đảm bảo bột ngô đã hòa tan hoàn toàn, đổ vào chảo. Khuấy đều, nấu cho đến khi nước sốt sôi lên.
Khi nước sốt bắt đầu đặc lại, thêm ớt chuông vào chảo. Khuấy đều vài lần cho đến khi nước sốt đặc lại. Sau đó, đổ ngay nước sốt ra bát.
Xếp cá lên khay lớn hoặc đĩa riêng. Rưới nước sốt lên từng miếng phi lê, rắc hạt tiêu, hành tây lên trên. Trang trí bằng hạt vừng rang nếu có. Ăn cá phi lê chua ngọt khi còn nóng.